1、什么是饭店的产品？饭店产品有何特点？.pdfVIP

第一章 饭店概述 1．怎样理解饭店产品的强文化性？ 2 ．简述世界饭店发展的阶段及各阶段发展的特点。 3．为什么饭店员工必须要有自我制约自我激励的能力？ 4 ．为什么说饭店生产和销售的是无形产品？ 5．简述饭店集团经营的主要优势。 6 ．列举世界著名饭店管理集团的名称及经营特色。 7．列举两个中国的饭店集团，分析其组织构架和特点。 8．“由于国外饭店集团大量进入中国，我国的高星级饭店也应该尽快集团化， 以改变单体经营的不利局面”这一结论对吗？为什么？ 9．宾客的消费决策过程一般经历哪五个阶段。 10. 简述饭店产品的构成及特征。 11. 根据饭店市场及宾客特点分类，饭店可以划分为哪些类型 12. 根据饭店计价方式分类，饭店可以划分为哪些类型？ 第二章 饭店管理基础理论 1、简述饭店决策管理的基本内容。 2、简述饭店决策的基本步骤。 3、饭店企业如何检测决策目标的科学性？ 4 、试比较常规决策和非常规决策。 第三章 饭店管理职 1、试述饭店计划管理的意义。 2、简述领导者的素质和领导职能的基本内容。 3、简述饭店创新的基本原则 第四章 饭店组织与管理制度 1．简述饭店直线职能制的组织形式。 2 ．以系统理论来说明饭店组织的均衡性。 3．饭店组织图的要素有哪些？？ 4 ．在饭店，怎样能使行为规范成为员工的自觉行动？ 5．群体规范对饭店组织有什么影响？ 6 ．由等级链原理引发的饭店组织原则有哪些？ 7. 简述饭店组织设计应遵循的原则。 8. 组织管理幅度大小的确定应考虑哪些相关因素？ 9. 简述饭店四层管理层次的四个管理层。 10. 试述饭店中常用的组织形式。 11. 在直线 - 职能制的组织结构形式下，饭店的所有机构和部门可以分为几大 类？各大类下主要有哪些部门？ 第五章 饭店服务质量管理 1 ． 阐述饭店全面质量管理的特点． 2 ． 饭店服务质量的内容包括哪些方面 ? 3． 什么是饭店服务规程？ 4 ． 服务规程制定的依据有哪些？ 5． 应如何制定服务规程 ? 6 ． 饭店服务质量管理体系包括哪些内容？ 7． 对客个性化服务和服务规程往往会有冲突，这个矛盾怎么解决？ 8． 在本地找一家服务质量比较差的饭店，列举其服务质量比较差的方面。 9．“完全按照服务规程操作就能达到优质服务”这一命题对吗？为什么？ 第六章 饭店业务管理 1．怎样理解部门业务的柳树原理？ 2 ．业务运行中的生产要素主要包括哪几种？ 3．业务准备阶段管理工作主要有哪些？ 4 ．现场管理旨要有哪些内容？ 5．试述现场管理的指导作用。 6 ．剖析一个饭店的组织结构，以此来说明部门业务的柳树原理。 7．找出饭店对客应变处理三个成功的实例。 第七章 饭店安全管理 1 、试分析饭店安全管理工作的特点。 2、饭店内常见的安全隐患有哪些？试分部门分析。 3、饭店安全管理的规范性建设包括哪些具体工作？ 4 、为什么要在饭店内倡导“全员保安”理念？ 5、饭店危机管理的基本内容是什么？ 第八章 饭店经营活动的特点和经营分析的体系 1. 饭店经营活动的特点是什么 ? 2. 饭店经营分析的基本内容有哪些 ? 3. 饭店分析的主要方法有哪些 ? 第九章 饭店市场营销 1．饭店营销活动有何特点？ 2 ．如何正确理解“整体产品”和“新产品”的内涵？ 3 ．试分析现阶段饭店营销面临的宏观环境。 4 ．试比较 4P 营销组合策略与 4C 营销组合策略。 5 ．结合主题营销的本质，谈谈饭店开展主题营销的要点。 6 ．