餐厅经营管理方案.docx

一、送餐管理方案 我公司安排专业送餐人员，做到甲方规定时间内，把餐品送到甲方指定地点。做到不误餐、不断餐，如遇自然灾害不可抗拒等特殊情况我们会第一时间通知甲方，提前做好应对措施，保证甲方人员按时就餐。 公司所有送餐员工都配有健康证，对员工定期进行业务培训，送餐员做到服务热情周到，微笑面对每一位客户。 如遇菜品不够，我公司能够采取以下应急措施： 1、 我公司和贵公司的直线距离比较近，周边分布多个托管单位，随时能够调餐。 2、 我公司在甲方餐厅处可放置一个冰柜，能够储备一些饺子、馄钝等以备不时之需。 二、餐厅环境管理方案 环境卫生釆取“四定”办法 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 餐厅要求 无污迹、无蜘蛛网、无吊尘； 1.8米以下的门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘； 地面无积水、油垢、纸悄、牙签、烟头等杂物； 餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘； 餐具、用具无油腻、杂物、污渍。 用餐后，餐厅卫生做到整洁干净，餐厨垃圾严格执行北京市相关部门要求做到垃圾分类，保持餐厅的环境卫生。 公共环境要求 工作区域内的环境和机器设备卫生，随时使用随时保洁； 各种物品和原料在指定位置码放整齐； 建立卫生监督机制，对各班工作人员的岗位卫生建立量化管理标准。 三、应急预案 3.1风险承受及规避方案 火警火灾应急处理预案 为保证贵方的防火安全工作顺利进行，预防和减少火灾事故的发生，保证公司的公、私财产及人员生命安全特制定火灾扑救及应急预案如下： A、 发生火情 （1） 对发生的初期火灾，当班人员迅速就近取灭火器将其扑灭，防止火势扩大。 （2） 火势较大应及时拨打消防中控室，报警时沉着冷静，讲清火情大小、着火地点、着火物质、报警人的姓名和电话，并立即向值班经理报告。 （3） 工程部及时通知有关领导赶赴现场，由现场最高领导及时成立现场指挥小组，由安保部和义务消防员组成灭火队进行灭火。 B、 火灾特点 （1） 烹饪油锅着火，火焰突然猛窜，如操作人员躲闪不及，易被烧伤。并可能引起其它可燃物着火。 （2） 使用气体燃料（煤气、天然气、液化石油气），如操作程序不当，锅内溢流物浇灭灶火，或炉具、管道、阀门损坏漏气，使燃气与空气形成爆炸混合物,遇火源、电火花等，会发生猛烈的爆炸燃烧，引起可燃物着火，烧伤室内人员。 （3） 其它可燃物着火，也可能波及其它部位。 C、 扑救对策： （1） 如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖（罩）、灭火毯、湿棉布等覆盖窒息灭火。但要正确操作，防止被火烧伤。 （2） 如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉、泡沫、卤代烷灭火器灭火。 燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物捂盖窒息，采用干粉、卤代烷灭火器灭火。但必须事先做好灭火后能断（堵）气的准备，灭火后绝对保证堵严不再泄漏扩散，否则不得随意扑灭火焰，防止复燃复爆。 （3） 如厨房火势较大，可关闭门窗，撤出人员，启动固定灭火装置灭火。 D、安全防火制度 （1） 楼所有安全出口、安全通道必须保持畅通，严禁在上述部位堆积任何物品造成堵塞。 （2） 餐厅服务人员随时注意客人划着的火柴和丢掉的烟头是否落在烟灰缸外面，妥善处理未熄灭的火柴和烟头防止因大意引发火灾。 （3） 因工作需要使用火柴、固体酒精等要妥善保管储存，专人负责，严禁不同性质的物品同库储存。 （4） 经常检查餐厅内的电器设备，发现线路老化、短路、打火、漏电、超负荷运转等可能引发火灾事故的情况要停止使用，报工程部检修。客人自备电器使用时要注意防范。 （5） 定期检查和清洗灶具和抽油烟机，使其处于完好状态。严禁在灶台附近堆积杂物。在炸、烤食品时必须有专人看管，锅内温度不宜过高，油不宜过满,以防引发火灾。 （6） 熟悉各种消防器材的性能、使用方法及消防器材的摆放位置。爱护消防器材，经常擦拭保养、禁止随意挪动、遮挡消防器材。发现火情立即扑救，及时向有关领导和安保部报告，并保护好现场，协助有关部门调查起火原因。 （7） 凡违反本制度者，将按公司消防管理有关规定进行处理。 消防安全应急预案 为进一步加强和规范公司消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，根据《中华人民共和国消防法》以及《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》,结合公司实际，特制定本消防安全应急预案。 一、 指导思想 以“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，从维护广大员工的人身安全和公私财产安全，实现公司全面、协调、可持续发展的战略目标出发，构造“集中领导，统一指挥，反应灵敏，运转高效”的消防安全应急体系，全面提高公司应对火灾的能力。 二、 制定预案的目的 制定消防应急预案，是为了在公司面临突发火灾事故时，能够统一指挥，及时有效地整合人力、物力、信息等资源，迅速针对火势实施有组织的控制和扑救,避免火灾现场的慌乱无序，防止贻误战机和漏管失控，最大