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中国白酒知识简介 一、酒的起源及中国白酒的演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒的主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍 第一页，编辑于星期二：九点 二十八分。 一、酒的起源及中国白酒的演化 1、酒的起源 2、中国白酒的演化 第二页，编辑于星期二：九点 二十八分。 1、酒的起源 ⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。 第三页，编辑于星期二：九点 二十八分。 1、酒的起源 第四页，编辑于星期二：九点 二十八分。 1、酒的起源 (2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？ 第五页，编辑于星期二：九点 二十八分。 1、酒的起源 (3)酒的起源 - - 3000年说 在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。 （图注：河南安阳市出土的人类历史上最早的酒） 第六页，编辑于星期二：九点 二十八分。 2、中国白酒的演化 ⑴酿酒技术的演化 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒