专营店QSC评估表.xlsVIP

Sheet3 SVR 表头及说明 目的：1.从基本QSC评估餐厅等级，并针对需改进项目，予以追踪并达到目标B等级以上。 评估项目： Q(品质)三个方面：外观、口味（热而新鲜）、数量 S(服务)三个方面：快速、准确、友善 C(清洁)三个方面：感观、便利、舒适 等级划分： 分项： 餐厅QSC检视报告（SVR) 2.提升顾客满意度，达成提升营业额的最终目标 测速：使用秒表，测10名顾客；指标：排队3分钟，服务1分钟（平均时间） 排队时间3分钟（在繁忙时段如有三名以上顾客排队，必须增加点餐员1人，从第三位顾客开始点餐） 柜台服务六步曲的应用：欢迎光临，建议点餐，收银，汇集产品，呈递产品，欢迎再次光临 大堂服务员：与顾客打招呼，帮助并引导顾客，提供超期望服务（黄金一刻)，传餐（不合格的不能给顾客），清洁桌椅及地面 感观：外围灯箱、大玻璃、大门、通道、窗台、餐厅地面、墙面、桌椅、柜台、操作间、卫生间 便利：餐具、醋辣椒、纸巾、洗手池 舒适：灯光、空调、音响 得分 得分： 等级： 汤面类 产品： 器皿内外干净，无污渍 扣分说明 汤色清澈，无过多浮油或沫子 面有序排列，并可以浮在汤的表面 评估内容 辅料足量且码放有序 牛肉片（20克):大于5厘米—4片；小于5厘米—5片以上，并有序至于面上 青蒜、香菜各5克且没有败叶，分别放置在边缘 熟白萝卜片呈菱形20克，压边置于边缘（不能过绵或过硬） 牛骨汤500克，温度大于90度，不能少于汤线（碗内黑边) 红烧牛肉面 面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致 牛肉块：配送1份；自制（1.5立方厘米）6块，约60克 油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克） 胡萝卜片：3-4片（约15克） 面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致（二细） 红油：（香辣牛肉面适用）红亮无浑浊及碳垢1勺（约50克） 菌汤拉面 油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），香葱5克 面量220克水面 汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面） 酸汤肥牛面 肥牛包1份，温度75度（热但肥牛不碎；高温肥牛易碎且不易保存） 黄瓜片4片（必须使用刮皮刀刮出的片，长且薄，略带弯曲） 小米辣3克，香葱5克 项目 外观 分值 菜表面无水汽，且有光泽 面有序排列，粗细一致，无面头 辅料：洋葱、西葫芦、洋白菜、尖椒 牛肉：使用切片机剩余的边料，20克 口味：番茄——茄酱适量，不能过酸，可添加少量酱油调色，酸甜口 拌面 面：二细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份 菜包：公司配送1份 油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），围边 西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边 炒拌面类 饭食类 （传统餐厅选择宫保鸡丁盖饭评估） 米饭3/4满碗（要求松散）；传统餐厅使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧 辅料足量且码放有序，传统餐厅建议用黑芝麻点缀米饭 配送 米饭300克，保持松散，不结块 菌汤包1份，温度75度（热但芡汁不溜；温度过高溜芡且不易保存） 菜包：配送，温度75度（热但芡汁不溜；温度过高溜芡且不易保存） 米饭400克，使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧 菜色鲜亮，无变色（尤其黄瓜丁） 鸡丁不少于75克（约20-30粒） 宫保 鸡丁 品质得分： 酱油——使用“老干妈”，咸香口 排队时间3分钟（在繁忙时段如有三名以上顾客排队，必须增加点餐员1人，从第三位顾客开始点餐） 点餐 收银 服务时间 六步曲 欢迎光临 建议点膳 欢迎再来 排队 汇集产品 呈递 序号 平均 标准 3分钟 服务速度（40-55秒/交易）：点餐时间（30-40秒）+收银时间（10-15秒） 30-40秒 10-15秒 40-55秒 1分 得分： 招呼顾客 引导顾客 传餐 随手清洁 翻台 仪容仪表 友善度 黄金一刻 （加分项） 服务得分： 凉菜类 菜表面有光泽 确保菜品足量，满盘 辅料搭配合理，颜色诱人 荤菜 酱牛肉、牛筋、肘花不少于100克 肚丝、耳丝不少于120克 素菜 菜品足量 颜色搭配合理 蔬菜口感爽脆（花生米、芹菜、土豆丝不能过绵软） 得分 （共计56项，可得分168，计分：168分扣除减分项，再除168） 品质：提供给顾客与标准图片一致、热而新鲜、且足量的产品 服务：快速、准确的为顾客提供高品质的产品，为顾客着想，提供超期望的服务 共计：135项，可得135分 1.服务速度（40-55秒/交易）：点餐时间（30-40秒）+收银时间（10-15秒） 2.大堂服务员：与顾客打招呼，帮助并引导顾客，提供超期望服务（黄金一刻)