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北京东方国泰商业顾问有限公司 营运管理篇卖场营运管理作业规范 PAGE3 / NUMPAGES159 超市实用指导工具书—营运管理篇 卖场营运管理 作业规范 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零一四年一月 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 前 言 4 卖场管理决定经营的成败 4 第一章 店铺一天营业作业程序 5 第二章 OPL订单作业程序 9 第三章 紧急订单作业程序 11 第四章 商品订货作业程序 15 第五章 门店收货作业程序 17 第六章 缺货管理作业程序 20 第七章 供应商换货作业程序 23 第八章 供应商退货作业程序 28 第九章 理（补）货作业规范 32 第十章 店铺市调作业规范 36 第十一章 店铺促销作业规范 45 第十二章 店铺晚间闭店作业程序 48 第十三章 门店工作环境管理规定 51 第十四章 店铺员工动线管理规范 55 第十五章 店铺商品储存和搬运规范 57 第十六章 食百部门库房管理规范 62 第十七章 门店食品卫生管理制度 64 第十八章 商品介绍规范 68 第十九章 门店家电销售服务程序 75 第二十章 烟草购销管理规范 78 第二十一章 商品ABC(D)管理规范 80 TOC \o 1-3 \h \z \u 第二十二章 商品缺货致歉卡使用管理规范 87 第二十三章 商品保质期管理和商品处理规定 89 第二十四章 商品损耗管理办法 93 第二十五章 积压和滞销商品处理流程 98 第二十六章 商品报废处理作业流程 100 第二十七章 商品负库存处理作业流程 103 第二十八章 商品囤货管理规定 107 第二十九章 赠品作业管理规范 109 第三十章 孤儿商品管理规定 113 第三十一章 商品残次、破包处理作业程序 116 第三十二章 门店堆头、花车管理操作规程 120 第三十三章 供应商租用场地作业程序 123 第三十四章 商品变价和价格标识 124 第三十五章 标签列印管理规定 128 第三十六章 货架卡、标签管理作业程序 132 第三十七章 防盗扣（签）管理程序 136 第三十八章 卖场卫生清洁管理规定 139 第三十九章 保洁服务监督作业程序 151 第四十章 卖场器材管理规定 157 第四十一章 超市内部自用品作业程序 158 前 言 卖场管理决定经营的成败 一家门店虽然部门众多，但是卖场内的工作才是众多工作中的大头，人员、商品、销售、设备、清洁、订货、补货、盘点等等千头万绪，作为超市的经营者也好，作为卖场管理的执行者也好，往往最头疼的就是这个卖场如何去管？工作如何去做？如何才能做好？ 一家门店就像是一部运转的机器，既然是机器，就会有出现问题的时候，我们不能说只要他在转就不用去管，各个部门、各个环节就像是这部机器的零件，在运转过程当中要不断地去进行管理、检查以及维护，以此来保证这部机器的高效有序的运转。 超市是为广大消费者服务的，要满足消费者提供一站购齐的欲望，如果今天这个商品缺货了，明天那个商品在货架上过期了，试想一下结果会如何？如果是偶尔的一两次，顾客或许还会原谅我们，如果是经常性的出现，顾客会怎么样？为数不少的顾客会选择对其他的超市投怀送抱。 因此可以说，超市业绩的多寡，利润的高低，决定着超市经营的成败，而超市的经营成败又被卖场的管理水平高低所决定。 本册作业规范正是从多角度对卖场的运营管理进行了详尽的说明，以为业界同仁对卖场进行管理提供帮助。 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零一四年一月 第一章 店铺一天营业作业程序 0目的 本程序规定了各店铺一天营业活动的各项内容和作业要求，以保证店铺营业的正常运行。 0适用范围 店铺员工从早晨到岗到晚上员工离店的全过程。 3. 0程序内容 3.1营业时间 3.1.1店铺营业时间分为冬季营业时间和夏季营业时间，夏季营业时间从每年的五一至十一，冬季营业时间从十一至次年的五一。夏季营业时间比冬季延长0.5-2小时。 3.1.2店铺的营业时间不少于10小时，不长于14 小时。由各店铺根据当地实际情况将决定报公司审批后执行。 3. 2 营业准备及结束 3.2.1 开业前准备，分为保