竹笙的功效与作用.pdfVIP

竹笙的功效与作用 ：补脑 竹笙富含多种氨基酸、维生素.无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功 效。 ：保护肝脏 减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效 果。 ：提高抵抗力 竹笙可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。 ：抑制肿瘤的发生 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。 现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 竹笙的营养价值 据测定干竹荪中含蛋白质 19.4%、脂肪 2.6%，碳水化合物总量 60.4%，其中菌糖 4.2%、 粗纤维 8.4%，灰分 9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特 异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。 竹笙的选购 优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状 完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。 太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。 竹笙的存储 真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存。注意不要放在日光直 射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 竹笙的食疗价值 1 竹笙有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之效，对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿 瘤等有很好的食疗效果。而特别的是，竹笙还有抑制微生物活动的作用，用竹笙煮肉或将 竹笙熬汁淋在肉菜上，能长时间保鲜。竹笙还有一厉害之处——能够保护肝脏，减少腹壁 脂肪的积存，俗称“刮油”。 2 竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降 低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。云南省的 苗族人民还有将竹荪和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的 作用。贵州民间还将竹荪用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。 3 竹荪所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免 疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。短裙竹荪多糖具有一定的清 除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，可能是其抗肿瘤、提高免疫 力的主要作用机理之一。另外，在中性至碱性条件下，竹荪可发挥抑菌作用，且抑菌成分 对高温、高压稳定，竹荪对食品防腐有奇效，具有广泛的使用范围。因此在煮熟的菜肴中， 加入竹荪，便可保存较长时间而不致于腐败变质。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。