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2013-2014学年下学期第3次阶段性考试 高二生物试题i= 高二生物试题 i= ㈤ 一、选择题（每题2分，共60分） 1、 果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化 （） 减少、增多 B.减少、减少 C.增多、增多 I）.增多，减少 2、 有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是（） 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛毒 盐能防止杂南污染，防止腐乳腐败 加益时随层数的加高而增加食盐的用量 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬 3、 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表而有一层白膜、腐乳外而有一层致密的皮，它们分别是 （） 醋酸茜、乳酸茜、毛每萌丝 醋酸菌、毛霉菌丝、毛卷菌丝 醋酸彻、酵母菌、毛霉菌丝 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 4、 有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发醇的比较，不正确的是（） 都可以使用自然界微生物作为菌种 B-发酵的实质都是微生物的无轲呼吸 控制的发僧温度、培养基成分有所不同 发酵过程中必须尽诃能防止杂菌污染 5、 果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（） 果隘发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B-腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精，以抑制细菌的增殖 C.利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 I）.将长满毛客的日腐放入瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 6、 关于亚敦i酸盐的叙述错误的是 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含挝约为4mg/kg 咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以要尽量少吃成菜 亚硝酸盐不危击人体健康，并■具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期 7、 下列说法错误的是（ ） 因为十.壤中各类微生物的数虽不同，所以为获得不同类型的微生物，要按不同的稀释倍数进行 分离 测定土壤中细茜的总量和测定土壤中能分解尿素的细倘的数虬选用的稀释范围不同 只有得到了 3个或3个以上菌落数目在30?300的平板，才说明稀释操作比较成功，并能够进 行菌落的计数 牛肉皆蛋白腺培养基的菌落数明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基己筛选出?些细菌 菌落 8、 不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO,为唯一碳源的自养微生物营养的 描述中，不正确的是（ ） 氮源物质为该微生物提供必要的氮素 碳源物质也是该微生物的能源物质 无机盐是核微生物不可缺少的营养物质 I）.水是该微生物的营养耍素之一 9、 接种时微生物培养和微生物选择的必要步骤之一。下列关于接种的叙述中，不正确的是（） 接种通常在衲精灯火焰附近进行 接种之前要对接种环进行灼烧灭南 接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作 I）.接种时接种环要将培养基的表而划破 10、 自然环境中常常是多种微生物混杂在一起，要对其中的某种微生物进行研究，就必需获得其纯 培养物，以排除其他微生物的干扰。下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是（ ） 分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基 分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物 涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方法 平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布 11、 制作过程中，许多乳酸,菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积奴过多，又会抑制乳 酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是＜ ) 种内互助，种内斗争、种间斗争 种内互助、种间斗争、种内斗争xxk. Com] C?种内斗争、种向斗争、种内互助 种间斗争、种内斗争、种内互助 12、 豆牖上更多更快地长出毛客，所需的条件是() 温度为15?18C,干燥环境 温度为15?18C,用水浸泡豆腐 温度为15?18C,并保持一定湿度 温度为18?25C,并保持一定j显度 13、 果酷时，要适时通过充气口进行充气是因为() 陪酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要0,的参与 酣筋进行酒精发酸时需要02 通气，防止发酹液霉变 防止发醇时产生的C气体过多而引起发酵瓶的爆裂 14、 川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是( ) 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B?阻止尘埃,防止污染 C.造成缺钗环境，利于乳酸侏i发醇 I).防止污染，利丁?醋酸菌发酵 15、 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原 因及成分分别是 乳酸菌是兼性厌纹型微生物，初期进行有氧呼吸产生（U；气体为CO, 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体枳缩小，气休被排出：气体为空气 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用我产生的气体为CO, 乳酸菌在发醇过程中产生了热筮，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 16、 产生标准形态菌落的细菌的最初数目