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不锈钢制品介绍 我国强制性国家标准《食品安全国家标准 不锈钢制品》（GB 9684-2011） 第3.1.1条规定“食具容器及食品生产经营工具、 设备的主体部分应选用奥氏体 型不锈钢、奥氏体？铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合相关国家标准的不 锈钢材料制造；餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏 体型不锈钢材料。”；第4.2条规定“在产品或最小销售包装上应标识不锈钢类 型。” ?到底什么是不锈钢？ ?可用来制造食具容器的不锈钢类型有什么特点？ ?面对林林总总的不锈钢产品，我们又应如何选择呢？ 不锈钢材质 不锈钢是不锈钢和耐酸钢的简称或统称。 其中在大气和淡水等弱腐蚀介质中 不生锈的钢为不锈钢；在酸、碱、盐和海水等苛刻腐蚀性介质中耐腐蚀的钢为耐 酸钢。 一、不锈钢成分 铁铬合金加入具有一定含量范围的合金元素（如铬、镍、钼、硅、铜、锰、 钨等金属元素，和碳、氮等非金属元素）。不锈钢的组织和性能主要由钢中的合 金元素所决定。下面简单介绍不锈钢中几种最重要的合金元素含量对不锈钢性能 的影响。铬（Cr） [size=1em]不锈钢中最重要的合金元素。研究表明，当铬含量 12%后，钢的表面就会自动形成一种氧化膜。 这层膜很致密，具有很强的化学 稳定性，可防止钢的生锈，故称为钝化膜。随着钢中铬含量的增加，钢的钝化膜 会从晶态膜变为非晶态膜，具有更强的耐腐蚀性。 镍（Ni） [size=1em]不锈钢中 仅次于铬的重要合金元素。镍的加入可提高不锈钢耐还原性酸能力、 耐碱介质能 力及热力学稳定性。因此，不锈钢中铬、镍共存，可显著强化不锈钢的耐锈性和 耐腐蚀性。钼（MO [size=1em]不锈钢中最重要的元素之一。研究表明，在海洋 性大气中仅靠铬，甚至铬含量高达 24%也很难完全防止不锈钢的锈蚀，必须加 入钼元素才能达到防锈的效果。钼能显著促进铬在钝化膜中的富集， 从而增强不 锈钢钝化膜的稳定性，显著强化钢中铬的耐腐蚀作用。 碳（C） [size=1em]是传 统马氏体不锈钢中最重要的合金元素。随着碳含量的提高，不锈钢的强度、硬度 会增加，但其塑韧性、耐腐蚀性、冷成型性和焊接性会降低。因为碳对耐腐蚀性 能的不利影响，很多种类的不锈钢很少采用碳强化，其含碳量多在 0.15%以下。 锰（Mn [size=1em]不锈钢的脱氧剂，含量一般w 1%或w 2%。锰是一种奥氏体 形成元素，同时可以提高氮在钢中的溶解度。 锰、氮复合加入常常用来替代钢中 昂贵稀缺的镍，但仅能从组织上获得奥氏体组织而替代镍， 并不能在耐腐蚀性方 面替代镍。锰对不锈钢的耐腐蚀性具有不利的影响。 二、不锈钢的牌号 不锈钢中内含多种元素，根据元素含量的不同命名不锈钢，称为不锈钢的牌 号。不锈钢经过近100年的发展，牌号超过200多种，这些不同牌号的不锈钢成 分不同，性能各异（见下图）。 中国心“ 曰* J13 KS SJc9fBbs eik 师JR IS 曲古职IE* mm 台油 cws 114 号 AS IM UNS 1 |Cr 1 7Kn*-N i ON I2Ci L ^US2D1 301 f；2OI DO Sts^ai 1B 4 37 21 lOCi: 1 TMriiaHlfllW™ 1-7 ICriennflNi^N l2CrlB8Mi9NiN ^WS202 20? ：12020ii 5TS2O2 1・ 073 - iCrlfNi.? 117Ni 7 占叱 0 STS30I l. 4L0 收I: ■仙亍 AOi 1 LQ 3p4 sya4an 575304 1B 4 30 1 QTCr BNiJS 304 OOCrl^NiIO o?2Ct io SU3^0«L 30«L C )IJ4 li、 STS30ML 1- 306 02Ct1VMil1 J04L 0 □dxi ?J4iyN ULKriyNjL 1 UM SU93O4W1 JU-4M mo-1 Id STL： JDJWI 1. 4316 — JOJN) 7 49C r 1 L LJNL.N utfCr SUE50-1K2 KNL1 名HEktt；工 ST33 04IK1* 二 ― 9 OOCr 1 昌勺忘3护LN 一 — g ICtI«MlI2 lOCrlSNiL2 EUS305 305 E30500 STS3DS 1B 4303 3OG in DCa S 3iti 13 i L 3 分URg生 3。孚耳 S JDSLJH STS3O9S i- — 30^3 1 1 OCtSSM i ZQ 3US3 1 E5 310^- Hsiaos 5T53IO5 l・4彩行 一 31 OS J2 DCrITNi 1 ?Bo2 O^Cri 7 Wi 12»o2 SUS3tG 316 S310OO STS 3