餐饮服务食品安全操作规范.docx

—— PAGE 餐饮服务食品安全操作规范 （2018年版）  目 录 1总则 0 2术语与定义 0 2.1原料 0 2.2半成品 0 2.3成品 1 2.4餐饮服务场所 1 2.5食品处理区 1 2.6清洁操作区 1 2.7专间 1 2.8专用操作区 1 2.9准清洁操作区 1 2.10烹饪区 2 2.11餐用具保洁区 2 2.12一般操作区 2 2.13粗加工制作区 2 2.14切配区 2 2.15餐用具清洗消毒区 2 2.16就餐区 2 2.17辅助区 2 2.18中心温度 2 2.19冷藏 3 2.20冷冻 3 2.21交叉污染 3 2.22分离 3 2.23分隔 3 2.2