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2021-12-09 发布于广东
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食品留样制度.docx

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食品留样制度一、学校 (含托幼机构 )食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂 (供餐人数超过 100 人)和餐饮服务提供者 (集体聚餐人数超过 100 人或为重大活动供餐 )，每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中 0—8℃冷藏存放 48 小时以上。每个品种的留样量应能满足检验需要，且不少于 125g。三、在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、留样时间 (月、日、时 )，或者标注与留样记录相对应的标识。四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间 (月、日、时 )、留样人员。五、留样食品取样不得被污染，留样食品必须在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上 ,方可倒掉。期间若进餐者有异常，立即封存留样，送食品安全检测部门查验。六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。