学校食堂食品安全风险解析.pptVIP

词语：食堂 拼音：shítáng 解释：（１）机关、团体中供应本单位成员吃饭的地方。（２）饭馆。 词语：遵守 拼音：zūnshǒu 解释：依照规定行动；不违背。宋张齐贤《铭坐右》：“国法须遵守，人非莫举扬。”《封神演义》第三十回：“今元旦，遵守朝廷国礼，进宫朝贺，乃敬上守法之臣。”曹禺《北京人》第一幕：“从此就遵守母亲的遗嘱，长住在北平曾家。” 词语：检查 拼音：jiǎnchá 解释：翻检寻查。鲁迅《＜三闲集＞序言》：“我将编《中国小说史略》时所集的材料，印为《小说旧闻钞》，以省青年的检查之力。”查看。艾青《两个寓言·画鸟的猎人》诗：“于是打猎的人检查了那个徒弟的枪，枪是一枝好枪，徒弟也是一个有决心的徒弟。”柳青《铜墙铁壁》第八章：“石得富要检查他身上。”检讨。如：他对自己工作中的缺点和错误作了深刻检查。 词语：地上 拼音：dì shànɡ 解释：陆地上。《周礼·春官·大司乐》：“冬日至，於地上之圜丘奏之……夏日至，於泽中之方丘奏之。”亦指地面上。唐李白《静夜思》诗：“牀前明月光，疑是地上霜。”鲁迅《呐喊·鸭的喜剧》：“小鸭也诚然可爱，遍身松花黄，放在地上，便蹒跚的走，互相招呼，总是在一处。”指人间，阳世。《墨子·兼爱下》：“人之生乎地上之无几何也，譬之犹駟驰而过隙也。”《汉书·周亚夫传》：“廷尉责问曰：‘君侯欲反何？’亚夫曰：‘臣所买器，乃葬器也，何谓反乎？’吏曰：‘君纵不欲反地上，即欲反地下耳。’”宋苏舜钦《吴江亭上对月》诗：“不疑身世在地上，祗恐槎去触斗牛。” 词语：食品 拼音：shípǐn 解释：指荤食。宋洪巽《旸谷漫录》：“厨娘请食品、菜品资次，守书以示之，食品第一为羊头僉，菜品第一为葱虀。”宋陶穀《清异录·虚飣玲珑石镇羊》：“游士藻为晋王记室，予过其居，知昨夜命客。问食品，曰：‘第一虚装玲瓏石镇羊。’”泛指供食用的物品。高晓声《陈奂生转业》三：“﹝陈奂生﹞索性不再回去，去那百货公司、食品公司细细看了一遍。”《新民晚报》1992.3.8：“夫子庙与上海豫园一样、各类色、香、味俱佳的食品，吸引着游客品尝。” 词语：食物 拼音：shíwù 解释：吃的和其他东西。《史记·范雎蔡泽列传》：“秦昭王……加赐相国应侯食物日益厚。”唐元稹《酬乐天早夏》诗：“食物风土异，衾裯时节殊。”偏指吃的东西。《后汉书·韦彪传》：“﹝帝﹞乃赐彪珍羞食物。”《二十年目睹之怪现状》第十二回：“有一个私贩，专门贩土（鸦片）……装在罎子里面，封了口，粘了茶食店的招纸，当做食物之类。”丁玲《杜晚香·欢乐的夏天》：“那些黑熊、野猪、狼、狐……还时常偷跑到庄稼地里找寻食物。”吃粮食等。汉王充《论衡·商虫》：“变復之家，见其（食穀虫）希出，出又食物，则谓之灾。”《隋书·五行志下》：“梁大同初，大蝗，篱门松栢叶皆尽……京房《易·飞候》曰：‘食禄无益圣化，天视以虫，虫无益於人而食万物也。’是时公卿皆以虚澹为美，不亲杂事，无益食物之应也。” 四、管住关键事 D、动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。 E、蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜当中含有的维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡15分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。 第二十八页，共44页。 四、管住关键事 F、所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理，保鲜库00C~100C，冷冻库-200C~-10C。 第二十九页，共44页。 四、管住关键事 4、烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。同时也是消毒来菌的过程，这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；三是食品添加剂等化学物品使用不当。 第三十页，共44页。 四、管住关键事 5、分餐环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和分餐人员带有病菌，所以在分餐工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。 第三十一页，共44页。 四、管住关键事 为了确保分餐环节的卫生安全，分餐必须遵循以下操作规范： A、分餐开始前1小时消毒分餐室。通常消毒的方法是用紫外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒1小时即可。 B、分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。 第三十二页，共44页。 四、管住关键事 C、分餐开始前先由食品安全管理员