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酒类的营养价值 主讲人：沈夏冰 Your date here 1 2 2021-12-8 一.红酒的概念 红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒 红酒的分类：1.按颜色分： 红色、白色、桃红色 2.按口味分: 干 型---含糖量小于4% 半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型---含糖量大于50% 3.按是否气泡分：气泡酒、平静酒 3 2021-12-8 二.红酒的营养成分 1.葡萄果汁，占80%以上， 2.自然发酵而成的酒精，10%至30%， 3.酸：有机酸，乳酸和醋酸等 4.糖分 5.多酚类化合物（包括单宁酸） 6.氨基酸 7.维生素（C，B1，B2，B12，PP）。 ..... 4 2021-12-8 三.红酒中多酚类成分的健康作用 白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于葡萄（红葡萄酒）、花生、桑椹等植物。 多酚类是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。 最近发现，多酚类化合物还有调节免疫功能和抗骨质疏松的作用 葡萄籽提取物是纯度最高、含量最丰富的原花青素（opc）的来源，OPC 有抗紫外线，保护胶原蛋白，抗过敏和清除自由基的作用。 5 2021-12-8 四.红酒怎么喝？ 1.红酒要不要配饮料？ 酒类吸收、代谢和排泄都可能会因软饮料的摄入而产生影响。摄入碳酸饮料，其中含有大量的二氧化碳会使得胃部膨胀、促进肠道蠕动，加速酒精的吸收，更容易造成醉酒。 但如果摄入的是非碳酸饮料，由于稀释作用，降低了酒精浓度，也减慢了酒精的吸收速度。大量水分的摄入还会加速酒精的排泄，因此能避免醉酒。但要注意的是，这种酒精度低的混合饮料也容易让我们不自觉地饮用过量，造成总量的累积，最终也会喝醉。 6 2021-12-8 四.红酒怎么喝？ 2.喝酒脸红是怎么回事？ 喝酒脸红可不是坏事，它提示你在代谢乙醛上的缺陷。一般来说，喝酒脸红就说明你不要多喝。说明体内缺乏分解酒精的酶。 喝酒脸越容易脸红，就说明你比别人更容易受到酒精的伤害。 7 2021-12-8 四.红酒怎么喝？ 乙醇 乙醛 乙酸 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。 乙醛在体内滞留的时间越长，对机体的损害就越大 脸红的朋友请限量饮酒！ 8 2021-12-8 四.红酒怎么喝？ 3.酒量可以练么？ 许多人依据自己是不是醉倒来判断该不该继续喝，甚至有人认为经过一段时间的锻炼，酒量见长就没事了，这些都是不对的。 其实，本来不胜酒力的人经过锻炼对酒精耐受了，反而会喝更多的酒，造成更大的危害。 9 2021-12-8 四.红酒怎么喝？ 4.红酒中的“二氧化硫”是什么？ 葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一方面，葡萄酒中依然有糖，、剩下的酵母继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。所以红酒需要“保鲜剂”、“防腐剂”！而二氧化硫可以同时搞定！微量的二氧化硫对人体 无害 10 2021-12-8 互动：葡萄酒的品评和质量鉴别 看 是清澈还是混浊 颜色: 白葡萄酒：柠檬色—金色—琥珀色 （青绿-黄） 红葡萄酒: 紫红—宝石红—石榴红—红茶 (紫红-鲜红-棕红) 闻 有无异味 香气浓度 (淡- 中等- 浓郁) 香气识别：果香，花香，香料，橡木等 尝 甜度(干-半甜-甜)，酸度，单宁(低-中-高)，酒体(轻-中-饱满)等 味道识别：果香，花香，香料，橡木等 11 2021-12-8 青青子衿（jin） 悠悠我心 何以解忧 唯有杜康 12 2021-12-8 以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成 三滴血分别来自文质彬彬，谦虚有礼的书生 一位威武英气的将军 傻乎乎晕头晕脑的乞丐 这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的