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精编范 寒假收银员实习报告范文 温馨提示：本文是笔者精心整理编制而成，有很强的的实用性和参考性，下载完成后可以直接 编辑，并根据自己的需求进行修改套用。 这个寒假我在一家中西餐餐厅进行了认识实习 , 它虽然只 是一间餐厅, 但它拥有一百多名员工, 它的运营管理是很科学、很值 得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。 首先说明一下长春厨房制造是位于朝阳区工农大路2632号 (南湖公园二号门斜对面), 收到铺租贵的因素影响, 餐厅的规模不是 很大。长春厨房制造是个情调非常不错的地方, 没有俗气的音乐, 没 有大声喧哗, 人们的说话声像灯光一样压得很低。装修以黑灰为主调, 服务员一身黑色制服, 更添神秘感。吃的东西比较丰富, 西餐、日本 料理和中餐都有, 而且味道可口。 实习期间, 部门主要安排我学习宴会, 会议服务程序。同时 作为中餐厅一员, 也须全面掌握餐厅对客服务程序, 包括预定、点菜、 传菜、看台、收银、摆台和收台等一系列服务, 同时也全面了解学习 餐厅物品的保管与淡季节能方案的制定与实施。在这一过程中, 我由 一名在校学生, 在思想上逐渐成长为一名酒店职业人。实习结束时 , 无论从思想上, 心理上, 还是体能上, 都得到了很大的锻炼。对自己 的所学的专业知识, 掌握的更加牢固, 对酒店业的现状与发展前景都 有了一定的了解。下面就从以下几个方面向老师汇报我的实习收获。 第 1 页 /共 4页 精编范文 一、作为一名在校学生, 能去认识实习, 是一次难得的机遇。 使我们在掌握基本理论知识后 , 迅速的加以实践运用。巩固学习成 果。同时能对所学知识有了更进一步的深化理解, 便于更好的学习。 这是学业上的优势。更为可贵的是, 我们在实习中成长的更加成熟, 无论是思想还是心理上。由于我们一贯生活在校园中, 时刻有老师、 家长和同学关爱, 生活可以说用无忧无虑来形容, 很少接触社会, 也 很少吃苦。在这次餐厅实习中, 困难时刻严峻的考验着我们。在餐厅 工作的同时, 也不可避免的同其他部门产生联系。这样, 我就在不断 的联系中和在正式员工的介绍下, 对餐厅的客房、前厅、销售、财务 和工程等部门都有了一定的了解。同时, 我还主义积攒一些餐厅管理 的资料, 时刻充实自己对餐厅知识的储备。 二、 实习期间, 餐厅确实对自身成长起到了很大的促进作 用。在实习结束后, 回首实习全程, 也发现此餐厅经营过程中存在不 少不利条件。感觉最不利于餐厅经营管理的是餐厅淡旺季分明。基本 上每年的10 月到次年的5 月为旺季, 6 月到9 月为淡季。旺季时, 住 房率经常100%, 可是到了淡季, 0% 的住房率都存在。两者相差悬殊, 给餐厅经营管理上带来很大的困难。首先是人力资源的配备。往往出 现, 旺季时人力配备不足, 淡季时, 又存在人手浪费现象。这也是为 什么这家餐厅聘请大量实习生的原因。实习生比例高的时候可达整个 酒店员工人数的60% 以上。这个差别明显的淡旺季经营, 给餐厅管理, 经营销售等带来很大的不便, 需要几种不同的管理方案, 毕竟淡旺季 管理策略不同。而且淡季时, 餐厅往往还需要倒贴成本在里面。极大 第 2 页 /共 4页 精编范文 的限制了酒店的长远发展。但是这个淡旺季之分, 却是受整个海南大 旅游市场影响, 不是轻易改变的了的。如果从另一方面来说, 淡旺季 之分, 也给餐厅带来一个休养生息的机会。旺季时, 设施设备的高速 运转, 造成过度损耗, 到淡季时, 正好有个缓冲阶段, 加以保养。并且 在淡季时, 可以组织员工培训, 加强员工的技能培训, 以保证旺季时 的服务效