年产30000t浓缩苹果汁工艺设计（食品工厂设计）.docVIP

PAGE 14 摘要 本文设计主要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。 对于浓缩苹果汁的产品特性，市场，国内外形势进行介绍，并指出未来高酸性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。论述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。 目录 TOC \o 1-3 \h \u 29695 0.前言 3 1831 0.1产品介绍 3 20570 0.2 当今浓缩苹果汁现状 4 9244 0.3浓缩果汁发展趋势 5 20743 1.苹果生产介绍及厂址选择 6 10065 2.工艺流程 8 27072 2.1流程 8 32065 2.2 操作要点 8 29249 2.2.1 收果与运输 8 1256 2.2.2 原料的验收 8 14184 2.2.3 苹果的预处理 9 25146 2.2.4 拣选 9 21951 2.2.5 清洗 9 11890 2.2.6 破碎 9 7426 2.2.7 压榨 10 28675 2.2.8第一次巴氏杀菌 10 16608 2.2.9 酶解 10 16096 2.2.10超滤 10 18570 2.2.11树脂脱色 11 24632 2.2.12浓缩 11 31772 2.2.13 批次罐指标调整 11 15576 2.2.14 第二次巴氏杀菌 11 17886 2.2.15 无菌灌装 12 3. 28621 物料衡算 12 28394 3.1.产量计算 12 4. 22279 设备选型 14 6597 4.1 水果输送机 14 7679 4.2 水果清洗机 15 13025 4.3 水果破碎机 15 15031 4.4 螺旋压榨机 15 3631 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） 16 22410 4.6 超滤机 16 25118 4.7 多效降膜蒸发器 17 14500 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） 17 5055 4.9 无菌罐装机 18 22279 厂区及车间布置说明 16 6597 5.1 厂区总平面说明 16 7679 5.2 车间布置说明 15 25117 小结 19 9447 参考文献 19 0.前言 0.1产品介绍 浓缩苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业。此外，苹果浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药品的添加剂，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场的消费时尚。专家指出，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。同时，随着我国居民生活水平的不断提高，国内市场对果汁的需求量也越来越大。 “一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物，只进食5—6个苹果。苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。随着 科 学 研究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹果加工品中最接近鲜果的制品。作用主要表现在以下几方面。 研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。康奈尔大学的刘瑞博士将黄酮与多酚分离，结果证实黄酮或多酚单独存在时都起不到以上的作用。最近