食品感官鉴评试题及答案.docVIP

试卷二（ ）： 一、填空：（ 30 分） 1、食品感官查验中，根据查验作用的不同可分为： 和 两 大类，按感官查验方法的不同又可分为： 、 和 三 类 。（P8页、 P 21 页） 2、早在两千多年前， 就有人将人类的感觉区分红 、 、 、 、 和 五种基本感觉。除上述的五种基本感觉外，人类能够辨认的感觉还 有 、 、 口味等多种感觉。 （P10 页） 3、在生理上， 人的味觉有 、 、 、 四种基本味觉。 舌头的不同部位对几种味道的敏捷度是不同的， 最易感觉甜味和咸味， 对苦 味感觉敏捷， 则容易感觉酸味。 （ P14－ 15 页） 4 食品感官实验室应布置有： 、 、和 三个独 立的地区。（ P18 页） 5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度 、 、 和 。 （P19 页） 6、差别查验的目的是要求评论员对 的样品，作出是否存在感官差其他 结论。其结果是以做出不同结论的 的数量及查验次数为基础进行概率统计分 析。（ P21 页） 7、描绘性查验常用的方法有： 和 。（P33 页） 二、名词解释： （30 分） 1、感觉（ P9 页） 2、感觉阈值（ P10 页） 3、对照现象（ P11 页） 4、遮蔽现象（ P11 页） 5、、食品感官评论（ P12 页） 6、口味（ P17 页） 7、规范的感官实验室环境（ P18 页） 8、“ A ”—“非 A ”查验法（