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餐饮培训资料46896 餐饮培训资料46896 餐饮培训资料46896 可编写可更正 一、服务员需要注意的重点: 微笑。（发自内心的笑，真挚的笑，口与眼睛相结合，微笑应与神情、气质、语言相结合，与仪表、举止、场合相结合。 ） 熟习。（熟习产品的特点、特点、使用方法、时间；祝愿语、工作流程，每一项工作都要有一个合理快捷的方法。 ） 心。（耐心 ---- 不胜其烦，热情 --- 服务时腰发自内心，认真 --- 谨言慎行而且要做 好每一个细节，从中发现问题而且解决问题，要做到尽善尽美，尽心尽责。） 勤。（眼勤 --- 要做到勤看，勤发现问题；口勤--- 勤销售、勤讲解、勤沟通；手勤 必然要做到的事情一定做好，而且更好；腿勤 --- 必然要为顾客供给快捷方便的服务；眼勤是主动服务的前提条件；口勤是礼貌的表现。 声（迎声、送声、问候声、致歉声、致谢声） 技术（托盘、摆台、上菜、斟酒、分菜） 托盘：用左手端拖，五指自然分开、掌心向上、左手的大臂与小臂成为90°，肘 臂与腰部成为30°，托盘尽量向里回收，略低于胸前， 两眼目视前面、 面带微笑， 上身正直，右手自然下垂。 上菜：现切肉类、冷冻类菜品要先让客人用。 请 带位手势－拉椅手势－上茶水手势－撤换骨碟手势－换烟缸手势－上菜手势－撤换菜碟手势－送客手势 二、服务细节 1、 当客人走进店内，门迎门口第一个人迎客，主动上前热忱地征