连锁餐饮服务标准手册SOP.docxVIP

运营标准卡目录 运营标准卡 目录 第一章 先修内容Q1 食品安全Q2 仪容仪表Q3 礼貌礼仪Q4 安全保全 第二章 总台服务操作市中 S1 接受预定 S2 安排餐位 S3 带客入座辅助工作 AZ1 总台开档工作AZ2 总台收档工作AZ2-1 遗失管理 第三章 前厅服务操作市中 S4 餐前服务 S5 点菜服务 S6 酒水服务 S7 上菜服务 S8 分菜服务 S9 席间服务 S9-1 席间配合服务S10 餐后服务 S10-1 结账服务S11 送客服务 S6 附件 酒类操作 S6-1 葡萄酒开瓶方法S6-2 白葡萄酒服务 S6-3 红葡萄酒服务S6-4 年份红酒服务 S6-5 香槟、气泡酒服务S6-6 啤酒服务 S6-7 中国白酒服务S6-8 中国黄酒服务 S8 附件 特色菜肴服务标准 S8-1 鲍鱼车操作标准 S8-2 大排翅/海虎翅/南国翅操作标准S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准 S8-4 清蒸鲥鱼操作标准 S8-5 清蒸东星斑操作标准S8-6 过桥象拔蚌操作标准 S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准S8-8 火瞳翅操作标准 S8-9a 牛气冲天-卡式炉操作标准S8-9b 牛气冲天-鲍鱼车操作标准 辅助工作 AQ1 前厅开档工作AQ1-1 铺台（底）布AQ1-2a 大堂铺台摆位AQ1-2b 包房铺台摆位AQ1-3a 口布折花-面包AQ1-3b 口布折花-皇冠AQ1-3c 口布折花-扇形 A