高端餐饮酒水知识培训.pptxVIP

酒水知识王 子 饭 店?酒水知识? 国产酒的来历：? 在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这中含酒精的佳酿，我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒。? 酒的主要成分及度数：? 酒中最主要的成分是酒精，学名为“乙醇”。这指将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。? 中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示，例如：茅台酒53度，也就是每升酒液中含53毫升的纯酒精。中国酒的分类? 按酒精含量分类：? 高度酒：酒度在40度以上的酒均为高度酒，如高度茅台、五粮液等。? 中度酒：酒度在20度-40度之间的酒为中度酒，如酿制中五加皮、竹叶青等。? 低度酒：酒度在20度以下的酒为低度酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等。? 按酒的酿造法分类：? 蒸馏酒：指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒浆，这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺制成的酒，乙醇的含量都比较高，白酒大多属于这一类型。? 酿造酒：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆，，这种酒又被称为原汁发酵酒，用这工艺制成的酒，其乙醇含量较低，但有不同程度的含量，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。? 配制酒:指用一种白酒或果酒做主要原料（通常将这种主要原料称为基酒）再将其他不同的原料与基酒进行勾兑，使之成为种类