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上海电大管理学基础及民族理论与政策形成性考核册(答案) 上海电大管理学基础及民族理论与政策形成性考核册(答案) 上海电大管理学基础及民族理论与政策形成性考核册(答案) 管理学基础形成性核查册答案 管理学基础作业 1 一、 为什么说管理学是一门科学也是门艺术？ 管理科学作为社会科学的一种，是长远以来人们在管理实践中的经验总结和发展。人们将这些作以解析，整理并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科学。何况现在的大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是大家尽人皆知的事实。 说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不能是单纯的形式上的管理，理论上的管理，而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高，要他同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：“一个管理人员应该同时是一个军师 , 一个元帅 , 一个花匠，一个战士等。”由于一个企业管理者必定统帅全局，为企业的长远发展作策划，必定言传身教和有周祥的思想。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况现在的高级管理人才毕竟少的可怜。 管理必然是科学，但同时又是艺术。由于管理是对人的管理，而不是机器，因此要讲究方式方法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与梦想相反；有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一同，才能充发散挥管理的作用。 自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管理学、管理方法、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有详尽的管理艺术，特别是在度的掌握以及在详尽应用时一些巧妙的变化 因此说管理既是科学也是艺术。 管理既是科学又是艺术！管理像一台运转的机器，它依照着它的运作模式，但是在机器迂腐的时候就需要改进和保护，进而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的微小环节，模式所不能够解决的它就必定有新的方 1/15 式，新的手段，新的做法去解决，依照环境和问题的不同样，作出不同样的结论，这自己也是艺术，因此管理是科学，但是它同时也是一门最好的艺术！ 二、走访一家组织及其管理者 1、餐饮企业管理 2、餐饮部经理 3、( 人数 ) ：?? 4、熟悉本部门专业知识，拥有高级学历证书，拥有经理上岗证。 5、一天的工作安排大纲、 检查 : 上午 ~下午 ~夜晚 1．检查： ⑴ 要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a. 检查餐厅的环境卫生工作。 ` 餐厅各种设施设施应保持圆满。 摆台应该吻合规定：餐具整齐、摆放一致、干净、无缺口、席巾无洞无污 渍。 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案 形。 工作台摆放有序：餐柜摆设吻合要求、托盘叠放整齐划一、餐具部署规 范。 宴会，特别是预约宴会各项准备工作可否完成。 餐具准备应充足、圆满、干净。 各种调料准备充足。 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 各种服务用具和布草准备齐全。 2/15 地毯整齐卫生：做到无任何杂物纸屑。 环境酣畅：灯光、空调设施圆满正常。 m.空调应提前半小时开放（一般在上午 11 时，下午 5 时）。 2．上午： ⑴ 每日上午 10:30 要参加餐饮部例会，总结报告餐厅工作，并接受上级工 作指令。 ⑵ 认识每日的宴会和业务情况。 3．中午： 11:00 召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，尔后对应急的知识技术进行简短培训。 ⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。 ⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人供应礼貌、快捷、高效的服务。 ⑷ 开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持优异的沟通，并随时做好办理各种突发事件的准备。 ⑸ 午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。 ⑹ 每日准时利用 14:30~15:30 ，( 详尽时间按当天情况定 ) 对服务员有计划地进行服务知识和服务技术的培训，并对培训结果进行检查。 4．夜晚： 夜晚工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。 管理学基础作业二 一、苗木行业竞争情况解析 1．同行业竞争者的直接竞争，目前总的来说，园林绿化苗木行业同行业竞 争相当激烈，苗木企业的集中度高。由于园林绿化企业的产品主要面向城市绿化 美化，因此绝大多数苗木企业都成立在城市近郊和交通方便、离城市不远的地 3/15 方。产品差别小，目前绝大多数企业都是经营速生的种类，如各种杨树、柳树、 泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易生殖的赏析乔、灌木树种等，各个苗木企 业之间经营的苗木种类差别不大，原因是这些树种生长快，市场需求量大，利润 丰厚。其他，这些苗木产品诚然固定成本较大，一般需要较好的土地和育苗设