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2021-12-10 发布于湖北
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原料复习练习 1、畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。 [判断题] * 对错(正确答案) 2、咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。 [判断题] * 对错(正确答案) 1、下列关于猪的认识，不正确的是（）。 [单选题] * A、猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白 B、脂肪型猪瘦肉率在40％以下 C、猪的骨髓应该是白色 D、肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿(正确答案) 2、猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分。 [单选题] * A、外观 B、产区(正确答案) C、价格 D、瘦肉比例 3、猪肉的肌肉纤维（），肉质细嫩。 [单选题] * A、细而柔软(正确答案) B