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舌尖上的中国传统美食 我们可能抱怨辛苦劳作的父母做的饭菜难吃不合自己的胃口， 我们可能也曾将碗中剩下的饭菜看也不看直接扔进垃圾桶， 我们可能远在他乡吃着他乡的饭菜逐渐忘记家的味道， 我们可能······ 但是—— 舌尖上的中国传统美食 饭菜味道如何并没有多大关系，请记着和你吃过每一顿饭的父母亲，感激他们，给你家的味道 食物来之不易——谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。从现在起提醒自己珍惜粮食。 也许你未曾离开家乡，那么就请你将家乡的食物都好好尝尝，不要忘记它们独特的味道； 也许你现在离开了家乡，那么就请你不时想想家乡菜，在回去家乡的时候好好珍惜好好品尝牢牢记住这种味道，无论走多远，味道还记得。 记得，食物给我们的笑容。 舌尖上的中国传统美食 我们的寄语 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 传统美食盘点 中国传统八大菜系 其他菜系总结 舌尖上的历史故事 宋太祖与豆油卷 朱元璋与珍珠翡翠白玉汤 冰糖葫芦的传奇故事 舌尖上的感动与思考 背后的情怀故事 我们的感动与思考 舌尖上的中国传统美食 八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜 新八大菜系：甘肃的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜 中国八大菜系发展历史悠久 体现出不同地方的不同饮食文化与生活习惯 之中国八大菜系 舌尖上的中国传统美食 鲁菜就是指山东菜，主要分为三大风味：齐鲁风味、胶辽风味、孔府风味。 齐鲁风味以清香、鲜嫩、味纯著称； 胶辽风味以烹饪海鲜为主，口味清淡； 孔府风味以精致著称，与淮扬风味并称为“国菜”； 经典菜式：九转大肠、糖醋鲤鱼、锅贴、灌汤包、德州脱骨扒鸡、寿字鸭羹、拔丝金枣 ——鲁菜 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 四川菜系 以川西成都乐山为中心的上河帮、以川东、重庆为中心的下河帮、以川南自贡为核心的小河帮 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品——麻辣 经典菜式：六大名菜——鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。 ——川菜 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 即湖南菜系，以长沙菜为代表，是民间第三大菜系 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色 湖南菜最大特色一是辣，二是腊 长沙小吃是中国四大小吃之一 经典菜式：剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、臭豆腐、春卷、口味虾 ——湘菜 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成 粤菜以广府风味为代表 粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表 广东菜系口味偏甜，甜度超过杭州菜 经典菜式：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕 ——粤菜 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。 江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明 味道偏甜少辣 经典菜式：彭城鱼丸，地锅鸡、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹 ——苏菜 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 浙菜是全国8大菜系之一，它的风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位 四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重原味。制作精细 经典菜式：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼 ——浙菜 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部 徽州主要有两百多个品种 擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味，重油、重色，重火功 经典菜式：火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽” ——徽菜 舌尖上的中国传统美食 舌尖上的中国传统美食 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表 闽东菜有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称： 闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料 闽西菜有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点 闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方 闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃 莆仙菜以乡野气息为特色 经典菜式：佛跳墙、醉糟鸡、白