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化学与生活的密切联系 1 化学对健康的影响 2 绪论化学与健康 第一页，编辑于星期三：十四点 六分。 第一章 人体中的化学 1 了解人体中的化学元素 2 了解人体中的化学反应 3 了解人体中的化学平衡 4 了解化学平衡与健康的关系 第二页，编辑于星期三：十四点 六分。 是必需的！ 人体中的化学元素 必需元素 非必需元素 宏量元素（常量元素） 微量元素 有益元素 污染元素（有毒有害元素） 第三页，编辑于星期三：十四点 六分。 人体中的常量元素 含量大于体重0.01%的元素； 每人每日需要量在100mg以上的元素； 约占人体重量的99.95%以上； 包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。 常量元素均为必需元素。 *以体重为70公斤的人为例 第四页，编辑于星期三：十四点 六分。 人体中的微量元素 人体中的微量元素 微量元素通常是指含量小于体重的0.01%，仅占人体元素总量的0.05%； 多为矿物质元素； 每人每日需要量在100mg以下； 包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、 砷、硼、锶等几十种。 第五页，编辑于星期三：十四点 六分。 人体中的化学 人体中含有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、钾、镁、氯等11个宏量元素元素，锰、铁、钴、铜、锌、硒、碘、铬、硅、钒、氟、钼、锡、镍等14种微量元素。 人体中的化学元素起着结构材料、运载作用、各种酶的激活剂、调节体液的物理化学性能等作用。 第六页，编辑于星期三：十四点 六分。 人体中的化学 人体中化学元素保持着电荷平衡、酸碱平衡、沉淀平衡、配位平衡、浓度平衡等关系。 人体中的元素之间存在相加作用、协同作用、拮抗作用，利用协同可以达到“事半功倍”的效果，利用拮抗可以减弱或阻断有害元素的危害。 人体中化学反应特点是常温常压、温和、催化、选择性好、效率高。 人体健康在于平衡，元素平衡、反应平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和谐。 第七页，编辑于星期三：十四点 六分。 第二章 元素与健康 元素平衡与元素相互作用 1 代表性元素与健康 2 与元素有关的疾病 3 有害微量元素对健康的影响 4 第八页，编辑于星期三：十四点 六分。 元素缺乏（含量偏低） 元素过量（含量偏高） 元素比例失衡 元素平衡与健康 第九页，编辑于星期三：十四点 六分。 元素间相互作用与健康 人体内元素的相互作用影响健康 相互作用 协同 拮抗 配位 加和 第十页，编辑于星期三：十四点 六分。 Ca元素与健康 Ca的生理功能 构成骨骼和牙齿 维持和调节体内生化过程 维持细胞膜的完整性和通透性 参与神经肌肉的应激过程 参与血液的凝固、细胞粘附 影响Ca吸收的因素 pH、激素、其它元素 第十一页，编辑于星期三：十四点 六分。 血红蛋白形式参与氧的运输以细胞色素系统的形式参与细胞呼吸?维持正常的造血功能维持正常免疫功能含量：3-5g分布：60%-70%存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类；26%-30%为储备铁（含铁血黄素和铁蛋白）  铁 (Iron) 第十二页，编辑于星期三：十四点 六分。 元素与健康小结 人体必需元素以一定浓度范围存在； 必需元素有双重效应，缺乏和过量都会导致人体化学平衡失调； 过量的危害大于缺乏； 元素平衡失调可导致多种疾病； 第十三页，编辑于星期三：十四点 六分。 第三章 营养与健康 蛋白质——生命基础 糖类——主要能源 脂类——人体的燃料 维生素——新陈代谢催化剂 无机盐——生命的火花 水——生命之源 纤维素——人体的清道夫 第十四页，编辑于星期三：十四点 六分。 营养素的主要功能 提供能量 构成组织 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质(无机盐） 水 维生素 调节代谢 第十五页，编辑于星期三：十四点 六分。 营养与健康小结 蛋白质是生命的基础。蛋白质的生物效价与蛋白质的种类和体内存留时间有关。完全蛋白质是八种必需的氨基酸都有，且比例合适。正氮平衡平衡是食入的氮大于排出的氮，是健康的处于发育阶段的正常平衡；负氮平衡即食入氮的量少于排出的量；氮的总平衡是食入的氮量和排出的氮量相等。 第十六页，编辑于星期三：十四点 六分。 营养与健康小结 糖类是快速能源，构成体质、控制蛋白质和脂肪代谢、维持神经系统功能、保肝解毒。 脂类是人体的燃料，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1?1?1。Ω-6型和Ω-3型多不饱和脂肪酸在人体中的作用不能互相替代，Ω-3型多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病、抗衰老、增强机体免疫力和抗肿瘤等方面有重要作用。 第十七页，编辑于星期三：十四点 六分。 营养与健康小结 维生素是机体健康、生长、繁殖和生活所必需的有机物。水溶性维生素有B族和维生素C，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。