大米产品知识培训.ppt

大米基本知识 品质评判： 4.透明度/新鲜度/玻璃质/白度：大米的透明度主要是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，透明度也越高，品质较好。而新鲜的大米色泽鲜艳，油份含量高，玻璃质透明好；而陈米的色泽灰暗，无光泽，看上去干巴巴的感觉，失去了大米原有的气味。东北米质量检验主要以日本佐竹的白度仪为准。 5.黄粒、新陈等：大米黄粒的产生有两种原因，一是大米中的蛋白质于糖类发生美拉德反应产生的呈色产物，另一是由于在储存过程中微生物产生的代谢产物。而大米的新陈，可通过大米的气味、色泽、黄粒含量等判断。 * 第二十六页，编辑于星期三：六点 二十一分。 大米基本知识 品质评判： 6.水分：气候条件决定水份的多少,大米水份含量的高低决定其保存期的长短，安全含量在13.5%的大米较易在南方保存。一般来说，泰国米水份含量较低，国产米较高，可通过低温烘干的方法降低。 产品名称 福临门丝苗米 靓虾王晚籼米 KOKO泰香米 泰拳泰香米 福临门东北米 金龙鱼秋田 碎米含量 14.5% 13.5% 13.1% 12.9% 14.5% 14.3% * 第二十七页，编辑于星期三：六点 二十一分。 水份鉴别法 抓一些大米，放在手心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉，感觉干爽；而高水分大米色泽较阴暗，感觉不爽。 取