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中国人嗑瓜子简史 优秀的零食，应该只填嘴、不填胃，便携、易清洁，有一定食用乐趣，又不 让人为了吃而分心……不禁让人怀疑，“吃瓜群众”其实应该是“吃瓜子群 众” ° 毕竟，论零食的自我修养，瓜了可比瓜高多了。 1 为了嗑瓜子，人们培养出了 “种子选手” 顾名思义，瓜子当然是瓜的孩子，而常见的〃产子〃的瓜一一西瓜、 吊瓜、南瓜，全是葫芦科的成员。在生产力低下的时代，人们从这些葫 芦籽里抠出一点点能量，既是对食物的珍视，也是为丰富食谱而做出的 努力. 小时候吃西瓜，总会好奇地把西瓜籽放在上下牙之间嗑一下，得到一片 柔嫩的米白色瓜子仁。随着无籽西瓜的普及，现在在超市、水果店已经 很难买到种子发育茁壮的西瓜了，许多人甚至根本不知道零食区售卖的 大板瓜子真的是西瓜籽。 虽然现在葵花籽当道，大有抢走瓜子〃之名的架势，但西瓜籽仁才是 传统中式点心里的瓜仁本仁。《红楼梦》里令人肃然起敬的内造 瓜仁油松瓠月饼〃（宫廷限定联名款五仁月饼），用的就是西瓜籽。 作为著名的非洲土产、“大象犀牛的最爱，西瓜传入中国的时间至今 没有定论，但唐代之后，西瓜和瓜子的中土之旅”时间线便逐渐清晰 了起来： 成书于公元953年的《陷虏记》中记载，“遂入平川，多草木，始食西瓜...… 大如中国冬瓜而味甘”，作为契丹特产，西瓜一词首次以文字形式出 现； 西瓜，来自西域的美味.图/ 北宋初年，《太平寰宇记》中第一次出现了幽州土产瓜子”； 元代的《王祯农书》记载道，（西瓜）其子爆干取仁,用荐茶易得; 到了晚明■嗑瓜子登上大雅之堂，成了皇家活动，明神宗“好用鲜西瓜种 微加盐焙用之“; 清代初年,瓜子的街头地位已经堪比今天的奶茶,孔尚任的《节序同风 录》中就有“炒西瓜子装衣袖,随路取嚼曰嗑牙儿” 0 19世纪中叶来华的法国传教士古伯察甚至在《中华帝国纪行》中说,“你 就是到了最荒凉的地区,也不用担心买不到西瓜子.” 正宗八宝饭，认准西瓜籽仁?摄影/顾故。图/图虫?创意 至于葵花籽大量取代西瓜籽，就是民国之后的事了。 问题来了。现在的 西瓜要么“小籽”、要么无籽，那么大板瓜子乂是从何而来？这还要归功于 农业育种。为了获得更大更饱满的瓜子，在农人的引导下，西瓜走上r分化 之路：一些愈发爽脆甘甜，另一些则始终绵软寡淡，瓜瓠被种子抢尽风头， 连名字也从“西瓜”变成了 “籽瓜” ° 清朝光绪年间，籽瓜频繁出现在全 国各地的乡土志中，得到的描述也大同小异，“味淡”、“颇不堪食”、“子 大而多”、“专取其子”……由于一切为种子服务，籽瓜粼的曰感和味道完 全无法与水果店里的嫡亲们相比，但绵软清淡的特性也让它成为r另?种风 景: 敲开籽瓜.露出?大堆虎头虎脑的大板瓜子。摄影/密林 到了收获季，瓜农将籽瓜堆在路旁，供口渴的路人随意取食。肉质松软的籽 瓜可以被徒手打开，免去了切瓜的麻烦：更为便利的是，由于糖度仅有西瓜 的20%,人们还可以把打开的籽瓜分为两半用：取一小半的制擦洗双手，再 用洗干净的手挖食另一大半。 补充完水分，“吃瓜路人”把抖落的瓜子留给瓜农，双方皆大欢喜。别的不 说，光是“洗手”这一项神奇技能，就令西瓜望尘莫及。 甘甜靖远的籽瓜田。从车窗望出去，满地籽瓜仿佛随若车轮一同向前滚动?摄影/密林 在甘肃靖远，七八月的任1野是天地间最壮观的“大珠小珠落玉盘” o作为 籽瓜最重要的产区之?，F?收时节的靖远往往给人?种错位的荒诞感：最生 硬的砂石里长出了最可爱的圆滚潦，最苍凉的高原怀抱着最饱满的果实。 几个月后，这些果实的“果实” 一一大板黑瓜子，将会出现在遥远城市的某 户人家，躺i在茶儿上的干果盒里，参与全中国规模最大的社交活动一一拜年。 半生不熟的亲戚之间话题用尽、陷入沉默时，幸好还有嗑瓜子的声音，可以 填满冷场的空隙。 2 葵花籽：你们都说我瓜，其实我一点都不瓜 中国人嗑r几百年的西瓜籽，在民国时期遭遇了强大的竞争对手一一葵花籽。 新端阿勒泰，游客在淹过头顶的向日葵花海中自拍。摄影/刘新.中新社新疆分社。图/视觉 中国 明代，随着地理大发现的推进、西方商团来华，向日葵作为观赏植物登上了 中国大陆。到了晚清，葵花籽的食用价值仍未被国人发掘，只是偶尔有“子 生花中……可炒食”的记录。直到民国初年，《呼兰县志》中才出现了 “葵 花，了可食，有论亩种之者” O新中国成立后，食用向日葵（食葵）和油用 向日葵（油葵）在中国北方全面开花。 现在，说起“瓜子”，大部分人脑海中浮现出的形象，恐怕己经是瘦瘦长长、 黑白条纹的葵花籽，而不是扁平黝黑的西瓜籽了。 重庆，一位葵花种植户开心地举起值满的花盘”图/视觉中国 比起真正的瓜子，葵花籽儿乎是个全方位作弊的选手。论口味，葵花籽的母 亲一一食葵，可是世界五大油料作物之一的油葵的亲如妹，丰富的油脂时刻 发出“真香警告”:论形状，中间膨起、外壳带有纵向棱柱