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酿酒过程检验技能竞赛 1. 酸与碱发生中和反应，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定，其反应式：RCOOH+NaOH=( )。 [单选题] * A、RCOONa+HO B、RCOONa+H2O (正确答案) C、RCONa+H2O2 2. 干燥箱内样品间的距离大小会影响分析结果的准确度，所以干燥箱必须有足够的空间，使所有的样品放入后，样品的间距应大于（ ）。 [单选题] * A、2cm B、3cm(正确答案) C、5cm 3. 酒醅中还原糖含量较低，故采用低浓度（ ）的斐林氏溶液进行测定较为合适。 [单选题] * A、硫酸稀 B、硫酸铜(正确答案) C、硫酸亚铜 4. 出池淀粉一般（ ）比较好。 [单选题] * A、7-9% B、8-10% C、9-12% (正确答案) D、10-13% 5. 入池淀粉过高，易发生发酵过程过猛，升温加快，淀粉利用率低，（ ）。 [单选题] * A、提高出酒率 B、提高优级率 C、出酒率下降 (正确答案) D、优级率下降 6. 绝对误差与其真值（或实际值）之比值称为（ ）。 [单选题] * A、绝对误差 B、引用误差 C、相对误差(正确答案) 7. 一个合格的检测模型应该具备：（ ）。 [单选题] * A、没有误差 B、没有随机误差 C、误差范围合理，正负误差分布均匀(正确答案) 8. 开创中国白酒自由勾兑先河的是：（ ）。 [单选题] * A、双沟珍宝坊(正确答案) B、海之蓝 C、天之蓝 D、梦之蓝 9. 酒醅酸度测定方法为：（ ）。 [单选题] * A、pH计测定 B、pH试纸测定 C、中和法测定(正确答案) 10. 配制1%酚酞时加入（ ）ml 95%酒精。 [单选题] * A、100ml(正确答案) B、95ml C、99ml D、9ml 11. 洋河制酒起源于 ，隆盛于 ，追溯其源头，已跨越了1300多年历史，可以考证的历史有600余年。（ ） [单选题] * A、汉唐，明清 B、隋唐，明清(正确答案) C、魏晋，元明 D、秦汉，唐宋 12. 洋河大曲酒主要包括（ ）的独特风格。 [单选题] * A、绵、柔、软、净、香 B、甜、绵、软、净、香(正确答案) C、淡、雅、甜、净、香 D、绵、柔、淡、雅、香 13. 目前集团公司已拥有（ ）枚驰名商标，成为中国众多酒企中拥有驰名商标最多的企业。 [单选题] * A、3 B、4 C、5 D、6(正确答案) 14. 配制费林氏甲、乙液时定容到（ ）mL的容量瓶中。 [单选题] * A、500 B、250 C、1000(正确答案) D、100 15. 配制1：4盐酸时应（ ）。 [单选题] * A、将水倒入浓盐酸溶液中 B、将浓盐酸缓慢倒入一定量的水中(正确答案) C、水和盐酸溶液同时混合 16. 配制20%NaOH时应（ ）。 [单选题] * A、将NaOH缓慢加入一定量的水中(正确答案) B、将水倒入NaOH固体中 C、水和NaOH同时混合 17. 近红外光谱仪使用时（ ）。 [单选题] * A、直接打开使用 B、使用前预热60min C、使用前预热30min(正确答案) 18. 淀粉水解完成后使用（ ）中和至pH为7。 [单选题] * A、20%NaOH(正确答案) B、0.1mol/LNaOH C、1：4盐酸 19. 酿酒车间取样人员在上班后（ ）小时内（如有特殊情况，请提前联系化验室确定取样时间）将准备检测的大叉出池酒醅样品取好。 [单选题] * A、0.5 B、1(正确答案) C、1.5 D、2.0 20. 所有的检验记录及报告应至少保存( )年。 [单选题] * A、1 B、2(正确答案) C、3 D、4 21. （ ）负责审核、下发《化学类物资清单》和《各部门/车间化学类物资使用清单》，并对采购、使用、废弃等过程进行监管。 [单选题] * A、基地食安办(正确答案) B、采供部 C、质量部 D、物流部 22. ( )负责对化学类物资进行验收。 [单选题] * A、基地食安办 B、采供部 C、质量部(正确答案) D、物流部 23. 精密仪器归口管理单位是（ ）。 [单选题] * A、食品安全监测部(正确答案) B、技术部 C、质量部 D、设备能源办 24. 1mol/L硫代硫酸钠溶液：取12.410g Na2S203?，加入煮沸经冷却的水溶解至500mL，贮于有色瓶中，置暗处保存 ( )天后，标定其浓度。 [单选题] * A、3 B、5 C、7(正确答案) D、9 25. 稻壳清蒸质量标准要求多缩戊糖含量≤（ ）。 [单选题] * A、12 B、13 C、14 D、15(正确答案) 26. 开花率检验时，称取（ ）入盘糖化料，用镊子区分开花及未开花高粱。 [单选题] * A、10g B、15g C、20g(正确答案) D、