闯九州项目验收表2020.04.28.docxVIP

闯九州运营咨询方案 世弘咨询项目运营文件库码 SH2020-0420 闯九州项目末次评估表 验收日期： 门店名称： 验收人员： 负责人签字： 得分： 等级： 检查规则： 1.验收时需要双方确认时间、地点、验收表内容，然后由验收负责人安排人员验收 2.验收期间不允许有任何干预，直到验收表格内容验收完成 3.检查完毕后由负责人签字确认 4.本检查表满分为100分，实际得分按（总分-扣分）计算 等级评定： 满分100分，90-100分为优秀，70-90分为合格餐厅，70分以下不合格 检查项目 区域 编号 检查内容 检查方法 问题描述 配分 得分 是否重复 1. 人 员 管 理 1.1 岗位人员安排 ①员工的岗位安排依据预估的营业额、当前的促销活动、餐厅具体情况和餐厅的岗位安排要求，以期最大限度提升营业额和提高餐厅产能；（3分）②各工作岗位人员都接受过培训，能够胜任该岗位工作要求；（3分）③对于请假或缺勤的员工所缺的岗位及时安排适当的人员；（2分） 8 1.2 仪容仪表 前厅员工（含管理组）仪容仪表符合规定，佩戴头花，化淡妆，不留指甲，早餐时段正确穿戴围裙；操作区员工仪容仪表符合规定，佩戴头花，且操作时正确穿戴围裙； 2 1.3 员工私人物品 所有食品加工和储存区域严禁存放私人物品（除指定区域外），药品只允许放在办公室或更衣间 2 1.4 员工不良的卫生行为 岗员工不得在食品加工和储存区域吸烟、撸发、挖耳、抠鼻、对准食物打喷嚏、随地吐痰、操作现场饮食、坐在台面上等任意不良卫生行为 2 1.4 每日晨检 管理组每日对员工健康、着装、掌握洗手消毒方法及时间等进行检查 1 1.5 人员训练 ①训练月历上员工的训练是否得到合理安排；班中值班人员有无关注执行；（2分）②新员工带训执行计划的安排和记录进度（3分） 5 1.6 值班人员技能训练 值班人员知晓工作流程和当月的工作重点，并且关于工作重点中需要执行的事项在班次中得到执行； 5 小计： 25 2. 清 洗 消 毒 2.1 餐饮具清洗与消毒 所有餐饮具清洗后需放置在消毒柜消毒85℃条件消毒60分钟，严禁清洗后直接使用 2 清洗消毒后的餐饮具无积水、食物残渣、积垢 2 2.2 工器具清洗消毒 使用完成后，清洗后消毒放置 2 2.3 抹布清洗消毒 严格按照抹布清洗消毒程序进行操作 2 小计： 8 3. 环 境 卫 生 3.1 外围卫生 外灯箱、吊顶天花板清洁无破损；外围音响声音大；地面清洁无纸屑垃圾； 3 3.2 室内环境 室内温度适宜，夏季26℃-28℃；冬季18℃-20℃；无虫蝇出现；室内音乐、按照要求播放，音量适中；前厅照明设备可以正常工作且清洁； 2 3.3 灭蝇灯、应急灯 灭蝇灯、应急灯可以正常使用；餐厅没有虫蝇； 1 3.4 前厅地面 前厅地面，门窗与玻璃以及桌椅保持清洁，无污渍；拖地或地面湿滑时使用“小心地滑”警示牌； 3 3.5 墙面、桌椅卫生 天花板清洁无破损；墙面及墙面饰物（海报、壁画、花草、告示牌等）保持清洁，张贴整齐，无破损；前厅地面，桌椅保持清洁，无污渍； 2 3.6 前厅垃圾 前厅垃圾柜保持清洁且及时更换垃圾袋； 1 3.7 洁具区 洁具室保持清洁且物料摆放整齐； 2 3.8 洗手间 洗手台和镜面保持干净；洗手液充足；洗手间地面干净，便池无污渍尿渍，纸篓无过多垃圾，洗手间无异味，不得提前填写洗手间检查表； 3 3.9 休息室 休息室（墙面、地面、鞋柜）、办公室、洁具室整洁干净； 2 3.10 仓库 仓库(架子、地板、墙壁和天花板等)保持清洁且物品摆放遵循标准； 2 3.11 餐具回收 餐具回收区保持清洁；回收的筷子、勺子浸泡在配有清洁剂的桶中； 1 3.12 收银区 收银区所有物品摆放整齐；收银区卫生干净明亮（收银台面、配餐台等）； 2 3.13 绿植装饰 绿植的摆放（真绿植无黄叶，假绿植干净、清洁） 1 3.14 饮水区 饮料机、饮水机、收银机每天清洁且维护良好，斟出嘴每天清洁消毒； 1 3.15 后厨操作区 后厨操作区地面保持干燥无油渍，墙面保持干净无污渍； 2 3.16 操作区设备 厨房设备维护状况良好且保持清洁（煎炸炉、蒸柜、电磁炉、燃气灶、微波炉等）； 2 3.17 操作台卫生 所有操作台面保持清洁，且遵循摆放标准摆放； 1 3.18 操作区垃圾 垃圾桶及报废桶加盖放在后厨并保持清洁；无过多油污； 1 3.19 食品接触面的清洁与卫生 消毒柜内部底部洁净无污渍 2 冰箱密封圈洁净无污渍，冰箱内部积霜厚度小于1cm，盛放食品的容器洁净无积水 2 其它食品接触面清洁无污染 2 小计： 38 4. 服务 4.1 欢迎顾客 顾客进门5秒内，致欢迎词，个性化语言 2 4.2 照顾特殊顾客 针对老人、小孩给予积极照顾，主动帮助开门，帮助点餐、端餐等 3 4