顾问门店评估表2020.04.docxVIP

合肥世弘企业管理有限公司 顾问门店评估表（试运用版） 备注：加*的为一票否决项，出现直接视为本次评估不合格 值班人员： 评估日期： 评估时间段： 评估人： 在岗人数： 收银员： 服务员： 操作区： 兼职工： 总计班次工时： 管理人员： 人员 分值 实际得分 机会点 员工的岗位安排依据预估的营业额、当前的促销活动、餐厅具体情况和餐厅的岗位安排要求，以期最大限度提升营业额和提高餐厅产能； 2 各工作岗位人员都接受过培训，能够胜任该岗位工作要求； 2 对于请假或缺勤的员工所缺的岗位及时安排适当的人员； 1 训练月历上员工的训练是否得到合理安排；班中值班人员有无关注执行； 2 前厅员工（含管理组）仪容仪表符合规定，佩戴头花，化淡妆，不留指甲，早餐时段正确穿戴围裙；操作区员工仪容仪表符合规定，佩戴头花，且操作时正确穿戴围裙； 2 适当的安排员工用餐，高峰时段不安排任何员工休息； 1 外卖专送餐厅和站点保持沟通，异常情况及时处理； 2 值班准备 正确地完成值班交接和快速巡视，记录下发现的问题，做好班次的工作安排； 2 值班人员在开始值班前设定本班次目标并传达给员工，同时记录在工作备忘录中，并和当班员工沟通，确保都清楚自己岗位如何努力达成目标； 2 查看餐厅物料是否充足，并及时调拨，保证本餐厅产品售卖不断货； 2 餐厅电话畅通，网络正常，平台正常接单； 1 班中执行 正确的完成“值班检查”并按要求及时记录和解决； 2 餐厅当月行动计划管理人员是否知晓并在班次中得到有效执行； 2 至少每隔1小时追踪各区域值班目标的达成进度，确保班次人员知晓目标进度，必要时给与支持和教练； 2 依照指引进行店面巡视路线，完成优先事项和采取适当的行动，并追踪行动的完成进度； 2 当前厅、收银、操作区域人员出现值班障碍时，值班人员会第一时间发现并尽快采取适当的行动； 2 所有的值班人员都担当提供良好服务体验的楷模，且在当班时，让顾客随时有需要时都能看到、找到和认得出来； 2 当餐厅设备出现故障时，值班人员应第一时间采取适当的行动，从而排除故障；巡视中对于员工的设备标准操作进行关注，必要时给与支持和教练； 2 高峰期外卖打包、派送顺畅，无超时外卖单； 2 *遵循正确的现金管理程序，所有票据符合财务政策； 2 *遵循正确的食品安全程序，员工操作符合食品安全的要求，且产品没有过期和变质； 2 卫生、服务、品质 卫生 外灯箱、吊顶天花板清洁无破损；外围音响声音大；地面清洁无纸屑垃圾； 2 室内温度适宜，夏季26℃-28℃；冬季18℃-20℃；无虫蝇出现；室内音乐、按照要求播放，音量适中；前厅照明设备可以正常工作且清洁； 2 灭蝇灯、应急灯可以正常使用；餐厅没有虫蝇； 1 前厅地面，门窗与玻璃以及桌椅保持清洁，无污渍；拖地或地面湿滑时使用“小心地滑”警示牌； 2 天花板清洁无破损；墙面及墙面饰物（海报、壁画、花草、告示牌等）保持清洁，张贴整齐，无破损；前厅地面，桌椅保持清洁，无污渍； 2 前厅垃圾柜保持清洁且及时更换垃圾袋； 2 洁具室保持清洁且物料摆放整齐； 2 洗手台和镜面保持干净；洗手液充足；洗手间地面干净，便池无污渍尿渍，纸篓无过多垃圾，洗手间无异味，不得提前填写洗手间检查表； 2 休息室（墙面、地面、鞋柜）、办公室、洁具室整洁干净； 2 仓库(架子、地板、墙壁和天花板等)保持清洁且物品摆放遵循标准； 2 餐具回收区保持清洁；回收的筷子、勺子浸泡在配有清洁剂的桶中； 2 收银区所有物品摆放整齐；收银区卫生干净明亮（收银台面、配餐台等）； 2 绿植的摆放（真绿植无黄叶，假绿植干净、清洁） 2 饮料机、饮水机、收银机每天清洁且维护良好，斟出嘴每天清洁消毒； 2 后厨操作区地面保持干燥无油渍，墙面保持干净无污渍； 2 厨房设备维护状况良好且保持清洁（煎炸炉、蒸柜、电磁炉、燃气灶、微波炉等）； 2 所有操作台面保持清洁，且遵循摆放标准摆放； 2 垃圾桶及报废桶加盖放在后厨并保持清洁；无过多油污； 2 服务 服务员/收银员以礼貌友善的方式迎接顾客，有欢迎欢送声且热情；遇到携带宠物进店时，服务人员要适当提醒； 2 前厅服务员走动式服务，没有出现员工聚在一起聊天；顾客离开30秒，及时收取托盘，不得出现2张桌子有托盘未收取； 2 前厅服务员在和顾客的所有互动中，保持微笑、面向顾客、保持目光接触，仔细聆听顾客说话，积极满足顾客的合理需要； 2 高峰时段，餐厅管理人员在收银区安排人员引导顾客，适当的时候进行点