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葡萄酒培训 嗅觉 预测你将要品尝的葡萄酒和 分辨一瓶葡萄酒的好坏 鉴别不同种类风格的葡萄酒 恰到好处的描述葡萄酒 （浓度和准确的香气） 葡萄酒品尝 葡萄酒培训 虽然葡萄酒闻香，占品酒很大的比率，然而却无法来取 代真正的喝酒，事实上；葡萄酒喝入口內，口中的温暖 状态，可使葡萄酒的气味有所升华，口中的葡萄酒仿佛 在自动的陈述它的故事与內涵。 整体感觉（结构） 味觉与嗅觉（持续性与发展性） 重量感觉（酒体） 接触感觉（质感） 回味与总结 葡萄酒品尝 葡萄酒培训 评判葡萄酒时需要考量的因素酒体 —清淡(脱脂牛奶)中等(全脂牛奶)浓重(奶油)?白葡萄酒 — 酸度缺少，正好，太多？ 红葡萄酒 — 丹宁过重，酸涩，令人愉悦，缺乏？突出表现 — 剩余糖份，果香，酸度，丹宁？余味 — 10-60秒？整体评价该产品是否物有所值？适合与什么食物搭配? 葡萄酒品尝 葡萄酒培训 葡萄酒与美食 在所有传统的葡萄酒产地, 酒是菜肴中的一部分. 把特定的酒搭配特定的食物是件难事. 今天, 人们用自由的态度来处理这个问题, 并且让个人的味觉有更多的选择空间. 但是在所有放任的态度下, 还是应采纳某些基本原则, 并且牢记这些原则. 因为这样比较能够品尝到最佳的风味. 葡萄酒培训 葡萄酒与美食 朋友和敌人 食用鱼, 猪肉, 鸡肉, 大体上都是好的. 酒的敌人是加了醋或柠檬搅拌的沙拉, 因为不同种类的酸并不调和. 在这种情况下通常不单独配酒, 如果要配应该选择酸度较高的白葡萄酒例如法国布根地的马孔村白等. 葡萄酒培训 餐酒搭配艺术 基本原则 想要成功的选择出葡萄酒和食品最佳搭配，首先要分析它们各自最基本的组成基础就是使两者达到最好的平衡。主要的考虑因素如下： 从份量和浓淡程度上匹配葡萄酒和食品 从味道的深度上匹配葡萄酒和食品 高酸食物配高酸葡萄酒 高糖份食物配高糖份葡萄酒 避免将高丹宁葡萄酒搭配油腻或偏咸食物 葡萄酒培训 这些建议可以避免葡萄酒和食品的冲突，或者一方的风味明显遮盖了另一方。其他方面的考虑就是如何让两者相互衬托，相得益彰。 高丹宁葡萄酒搭配咀嚼感更强烈的肉类食品 偏甜或高酸葡萄酒适宜搭配偏咸的食品 高酸葡萄酒也适合搭配相对肥腻的食物 搭配时同样要考虑食品和葡萄酒味道的丰富性 餐酒搭配艺术 葡萄酒培训 食品的份量以及浓烈程度 首先也是最重要的因素是考虑食品与葡萄酒的体量及浓烈程度是否相匹配。浓重而大份量的食品，例如家禽，烤肉，或红烧的菜肴，需要搭配一款重酒体的葡萄酒。架构十足、酒体浓重的葡萄酒通常是最好的选择，此时，酒体的份量是最重要的，超过颜色和味道。 例如：肉菜，浓郁的重酒体并带有奶油味道的白葡萄酒要好过清淡的 红葡萄酒。 而清淡的食品（鱼和其他平淡的白肉），更适合搭配味道丰富 、低丹宁，以及酒体清淡的葡萄酒。 永远都不要忽视调味汁的作用。浓重的奶油汁，需要一款足够柔顺、能与黄油和奶油口感匹配的葡萄酒。 餐酒搭配艺术 葡萄酒培训 从味道的深度上匹配葡萄酒和食品 其次重要的就是考虑味道以及味道的深度表现。有些食品份量很重，但是味道平淡，比如煮土豆或米饭，它们都是份量很足，但是味道清淡。相反，生青椒或者辣椒丝，味道浓郁但不占份量。雷司令葡萄品种酿造出来的酒，酒体清淡，但味道丰富，而夏多丽葡萄则酒体中等偏重，而味道清淡得多。 美味的葡萄酒是不是和搭配过于浓重味道的食品。 值得参考的是烹饪的方式，用相对温和的方式制作比烧烤食品，更需要搭配味道简单而清淡的葡萄酒，因为烧烤方式本身给食物添加了味道。 食物的味道会因烹饪方式而增加 餐酒搭配艺术 葡萄酒培训 食品和葡萄酒里的酸度 食品里的酸度会减低葡萄酒里的酸度，而且还会使酒显得不那么活跃和清新。所以，任何食品里的酸度都要与搭配的葡萄酒的酸度相匹配。就像意大利红葡萄酒里的酸度是显而易见的，因为意大利餐的主要配方中有两样必不可少的原料：番茄和橄榄油，其他还有包括柠檬和醋。所有的葡萄酒都要配合食物的酸度，所以酸度也高一些。 食物的酸度是尖酸，就像柠檬，西柚或醋，因而很容易把大部分葡萄酒里的果酸遮盖掉。 餐酒搭配艺术 葡萄酒培训 食物和葡萄酒里的糖份 如果把干性葡萄酒与具有一定甜度的食品搭配时会显得尖酸或酸过头。甜品最好与类似甜度的葡萄酒搭配。 食品有多甜，搭配的葡萄酒也要有多甜。 油、咸度和丹宁 丹宁和鱼类的蛋白质结合会产生金属味道，所以通常要避免使用红葡萄酒搭配海鲜和鱼类。 另外，高丹宁含量也会让偏咸的食物发苦。 餐酒搭配艺术 葡萄酒培训 肉类和丹宁 丹宁与蛋白质接触会产生反应。富含蛋白质的食物通常为红肉类，会使丹宁的口感更加柔顺。这也是为什么高丹宁葡萄酒适合搭配烤肉、焖肉和牛排的原因。 清淡、果味浓郁的红葡萄酒通常