食堂经营整体制度管理方案.pdf

食堂经营整体制度管理方案 （一）食品原材料采购、食品加工、餐具洗消、留样管理制度 1、食品原材料采购管理制度 第一章 总 则 第一条 为规范食堂食品原料、日耗品的采购管理，降低成本， 确保质量，特制定本制度。 第二条 学校食堂食材采购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮 用具的采购。食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它； 食堂日用品、餐饮用具包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、 筷子、餐盘等。 第三条 学校食堂食材要做到合理采购、严格检查、科学管理， 确保食品原材料的食品安全。 第二章 采购管理 第四条 成立食堂采购供应商评审小组 成立食堂采购合格供应商评审小组，由主管领导、食堂班长、采 购人员等组成。 第五条 食堂食用大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和 一些经常性采购物品，实行集中定点采购，最大限度的降低成本。 第六条 经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供应商处 采购，特殊情况向中心主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购； 更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。 第七条 供应商的选择。大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品 原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应商进行