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学生营养餐（蛋奶）管理制度 一、食品验收 1、营养餐所需蛋奶全区统一招标，统一配送，学校要安排专人负责对配送的蛋奶进行验收，接收货物时要与供货商当面现场核验，检查牛奶食品的外包装、品名、规格、数量、出厂日期、保质期限、检验报告等。要坚持“一看二闻”的方法，从感观、气味、色泽等方面判断商品的内在质量是否合格，学校对供应商提供的不合招标规格、破损、变质、污染、过期的蛋奶有权拒收或提出调换，学校发现异常产品时应及时向区营养餐工作领导小组办公室报告，暂停该产品的配送和发放。 2、确认食品符合卫生安全标准后方可入库储藏，学校填写接收验收记录表，双方签字；供货商开具三联供货单，教体局、学校、供货商各执一份。 3、接收时应按批次存放，蛋奶实行先进先出。存放不能太密集，中间应留出10公分通风道。 4、蛋奶管理员与供货人员的联系要保持畅通，协商配送的具体时间与合理的配送数量，寒暑假蛋奶储藏室必须清空，5天以上的假期鸡蛋库存必须为零。完全小学以上学校蛋奶必须直接供货到校，不得中转；规模过小的学校可以采取“大校带小校”的方法，由规模较大的学校统一接收验收、统一保管加工、统一留样品尝，统一核算建档，小校重点做好食品的分发食用。 5、营养餐食品必须以区政府采购中心确定的品牌为准，学校和个人不得更改。 二、食品的储存 （一）储藏室建设标准 1、专用库房，不能与其他部室混用；面积不小于15平方米。2、砖混结构，地面硬化，能防鼠。3、安装防盗门，窗外加防护栏和钢网。4、房间干燥、通风，墙壁无污染。5、门口有标志牌。（食品储藏室）。 （二）食品储藏室内部设施标准: 1、空调；2、保鲜柜； 3、换气扇；4、窗帘 ； 5、灭蝇灯及防蝇门帘； 6、杀菌灯； 7、温、湿度计；8、文件柜； 9、办公桌椅； ；10、管理制度上墙； 11、蛋奶储放架； 12、有固定电器插座；13、室外悬挂灭火器1个。 （三）加工、分发设备配备要求 1、不锈钢鸡蛋清洗盆、消毒盆各一个；2、不锈钢送餐盆每班两个；3、分餐夹每班一个；4、牛奶加热桶够用；5、有鸡蛋专用蒸车或煮锅。 （四）食品储藏室卫生要求： 1、卫生良好，地面、桌面、墙面、窗台无灰尘，墙角无蜘蛛网。冰箱内无异味，无污垢。2、食品分类、分架、离地、隔墙摆放，离墙10公分，整洁有序。3、储藏室及冰箱内不得存放个人生活用品等其他杂物，室内无异味、无垃圾，无蝇虫，通风良好。4、闲杂人员不得进入食品储藏室。5、定期对储藏室进行消毒。6、食品储藏室距离独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站(池)及污水排放点等污染源的最小允许距离为25米。 （五）食品储藏室温度控制。食品应在常温避光环境下储存，常温指25度左右，食品避免阳光直射，正常温度下不需要开启空调，早晚开窗通风即可。高温高湿天气则需开启空调。 三、营养餐（蛋奶）操作流程 （一）加工 生鸡蛋坚持“一泡二刷三冲四消毒”程序，专盆清洗，专锅蒸煮。冬季牛奶要加热至40度左右。 （二）品尝 蛋奶、面点品尝在学生食用前30分钟进行，由管理员或者领导、值周教师品尝。有品尝记录。牛奶、软香酥或面包按批次品尝，一批次一盒。有几个批次品尝几盒。鸡蛋每天品尝1个。未试尝的食品，禁止发放给学生。 （三）食用 1、指导学生食用时“一看、二闻、三尝、四食用”，即看食品外观是否胀包，破损，污染、霉变、过期；闻食品的气味；小口品尝味道是否正常，然后再食用。 2、班主任负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，在教师监督下在教室集中进行，实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为。因身体不适、过敏或其他原因不愿意食用的不要勉强。长期不愿意食用的家长应有书面的申请。 3、坚持定时发放，定量供应，每人每天一盒牛奶一个鸡蛋，不得集中发放、隔天发放；超量食用，随意停用。 （四）回收 空奶盒要标注姓名，折叠后按班装袋交蛋奶管理员，发出多少，收回多少，留存24小时方能处理。空奶盒不能露天长时间乱堆乱放。 （五）食品留样。牛奶、软香酥或面包每批次留样1盒，在保鲜柜留样至该批次食用完毕，留样牛奶未过期的放至常温仍可以发给学生食用;凡食用人数在150人及以上的学校，熟鸡蛋每天留样2个；150人以下的学校每天留样1个，在冰箱留样三天。留样后的鸡蛋不能再食用。 四、档案管理。 档案应该在食品储藏室集中存放，蛋奶管理员负责建档。所有的档案都需要经办人签字。重要的档案有：1、每批次牛奶质量检验报告，每批次软香酥或面包质量检验报告。质检报告与食品的批次相一致，不符的拒绝接收，有几个批次就应有几个批次的报告。鸡蛋要有饲料的检验报告。2、接收登记表。详细记录食品的接收时间、数量、生产日期、保质期限等信息。3、每天的加工发放单。4、学生用餐签字表。5、储藏室温度记录。6、留样品尝记录表。档案资料应注意完整、分