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史上最全面的卤肉配方大全 卤水配方之骨里香万能卤水配方 调制卤汤： 将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则 须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨 1500 克、猪大骨 3000 克， 加 7 干克水，小火熬制 8 小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜 400 克，加清 水 10 干克，大火烧开后，转小火熬制 1 小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好 卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒 100 克、盐 150 克、白糖 50 克即可。 糖色制法： 将色拉油 1.5 两放入锅中用小火加热，加入白糖 2 两炒化至呈深红色刚起白泡 时，立即加入清水 0.5 斤即成糖色。 专用香料配方： 肉桂 65 克，丁香 45 克，花椒 65 克，小茴香 65 克，大茴香 65 克，丁椒（一种 野山椒） 65 克，山奈 45 克，良姜 50 克，肉蔻 50 克，草蔻 50 克，白蔻 50 克， 甘草 50 克，香叶 35 克，砂仁 50 克，陈皮 25 克。 卤制流程 ： （ 1）腌制： 各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取 20 斤水，加入花椒 10 克， 千里香 5 克，料酒 250 克，盐 750 克（如