食品安全体系前提方案文件GMP基础设施和要求部分资料.docx

生产加工良好操作规范 （ GMP ） 1 目的与适用范围 1． 1 目 的 本规范规定了本公司酱卤肉制品、蛋制品、非发酵性豆制品、水产品、蔬菜制品在生产加工 对原料接收，加工人员的个人卫生、厂区及车间卫生、设施设备卫生等方面、环节的卫生质量要 求，以确保产品的安全卫生。 1． 2 范围 本规范适用于本公司酱卤肉制品、蛋制品、非发酵性豆制品、水产品、蔬菜制品的生产加工。 2 定义 生产加工良好操作规范（ GMP）：系指本公司酱卤肉制品、蛋制品、非发酵性豆制品、水产 品、蔬菜制品生产加工整个过程，包括从原辅料和包装材料的采购与接收，到原辅包装材料的预 处理、生产加工、包装、贮存、运输的过程，对加工厂厂区环境卫生进行要求、对加工人员的卫 生进行要求、对加工用水的卫生进行要求、对厂区设施等方面的卫生进行要求，以便实施良好卫 生操作，保障产品卫生和安全的强制性文件。 2． 1 原料：系指本公司酱卤肉制品、蛋制品、非发酵性豆制品、水产品、蔬菜制品的构成材料，包括主 原料、配料、食品添加剂。 2． 1． 1 主原料：系指酱卤肉制品的禽畜肉类原料，蛋制品的禽蛋，非发酵性豆制品的大豆、豆干、酱干 及其他不通过发酵方式加工的豆制品半成品，水产品的鱼、虾、蟹、贝，以及蔬菜制品的蔬菜。 2． 1． 2 配料：系指主原料和食品添加剂以外的构成成品的次要材料。