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2022中学食堂卫生管理制度撰写人：___________日 期：___________ 2022中学食堂卫生管理制度 撰写人：___________ 日 期：___________ 第PAGE页共NUMPAGES页 2022中学食堂卫生管理制度 1卫生管理___构成 ①单位负责人：___ ②卫生管理人员:___ ③相关部门的负责人：___ ④卫生___机构：___。 2初加工间卫生制度 ①有专用加工场地和食品验收人员，___变质原料不加工使用。 ②清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。 ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。 ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。 ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥防尘防蝇设施齐全，并正常使用。 3烹调加工卫生制度。 ①不选用、不切配、不烹调、不出售___、变质、有毒有害的食品； ②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应； ④炒菜、烧煮食品勤翻动； ⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《