贵州与广西饮食文化区别.docxVIP

《中国饮食文化》 课程论文 班 级： 通信工程131班 姓名及学号： 指导老师：　 　 完成时间： 二〇一五年XX月二十五日 贵州与广西饮食文化差异 古人云：“民以食为天，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，饮食是老百姓第一要事。我国具有五千年的悠久历史和文化，地大物博，不同的地理环境和人文特色造就了不同的生活方式及思想观念，同时也造成饮食文化的地域差异。通过对贵州和广西饮食习惯的分析，可以展现不同区域独具特色、丰富多彩的饮食文化及其特殊的魅力，同时为正确处理人们行为与地域文化差异的关系提供参考，以营造健康、和谐的饮食文化大环境。 一、贵州饮食文化 （一）贵州地处云贵高原东部，是一个多山的省份，以喀斯特地貌为其主要特征， 平均海拔1100 多米，山高坡陡，河谷深邃，好多地方都有“八山一水一分田” 的说法，同时气候差异较大，历来有“十里不同天”之称。由于这种特殊的自然 地理环境，人们都善于作豆制品、腌菜、酸汤等，容易保存，供长期食用。 贵州是个少数民族聚居地，少数民族人口占全省人口的三分之一，是全国少数民族人口相对集中的省份，而且贵州少数民族呈现大杂居、小聚居的状态。正是由于这种大杂居、小聚居的居住分布状况，各少数民族的饮食生活习俗既有其相对的独立性，又受其它民族，特别是汉族的影响，从而形成独具特色的民族饮食文化。 （二）从贵州发现的旧石器和新石器文化遗址证实，早在五六十万年前，贵州境内就有人类生活。先后经历过以采集、渔猎为生的漫长时期。古代的先民利用“烧 塘”将获取的猎物加工成熟肉、腌肉、腌鱼、腊肉、腊香肠。 春秋战国时期，夜郎国就与周边的四川、广西、湖南、云南等地有着密切交往。到了汉代和三国时期，与各地的交流更加频繁，烹饪文化也不断发展。明太祖朱元璋为统一天下，多次发动“平滇”战争，还调集30万大军驻屯贵州，这是贵州历史上最大的一次移民。这些屯军将士多系江南水乡汉人，移居贵州后， 把江南的生产技术、生活习俗、饮食物料、文化礼仪带到贵州，对当时贵州的经 济、政治、文化产生了很大影响，同时也推动了贵州饮食文化的发展。特别是明 朝两次大规模移民中，四川、广东、广西、江西、江苏、湖南、湖北的人来到贵 州插草而居，人烟稀少、万山重叠，运输全靠人挑马驮的贵州很快繁荣起来。贵阳、安顺、遵义、青岩、镇远等地逐渐商贾云集，政治、经济、文化繁盛，移民 和商贾们不仅带来了各地的商品，还带来了各地烹饪方法和南北佳肴，本地厨师 在提升本民族菜肴的同时取长补短结合当地原材料、调辅料和民族禁忌，对民族 菜进行了改良和丰富。 （三）贵州气候属亚热带季风气候，常年湿润，尤其是夏季时环境湿热。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安。 时间久了，还是易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃。特殊的地理环境造就了贵州饮食辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情。 辣是贵州饮食的灵魂，贵州的家常菜几乎无菜不辣，仅用辣椒制作的调味就 有几十种，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油 辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合 辣等十多种独具风味的系列辣味，老干妈因此驰名海外。贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格，贵州的名菜宫保鸡丁几乎是无人不知的，平时聚 餐饮食少不了的菜，好吃而且实惠，辣子鸡也是开遍全国连锁店，是大家一致喜 欢的美食。 酸是贵州饮食的根本，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州人都喜食酸菜，特 别是少数民族地区基本上家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜 肴。常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸 鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。贵州饮食大多有着酸辣的特点，它 不是靠醋来维持味道的而是酸汤，这是苗族人的特色，酸汤鱼是贵州饮食酸系列 的经典之一。 贵州小吃种类多样，风味独特，不仅保持了贵州人爱吃辣的习惯，在做工上面还以精细见长，也许你看上去不复杂的小吃做法却让你大吃一惊。贵州小吃不仅吸取了中国南方小吃的精髓还溶入了黔味的精华，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别，价廉物美，曾容获第一、二届“中华名小吃”称号。 二、广西饮食文化 （一）? 广西壮族自治区一个坐落在我国南疆的美丽地方。广西是众多少数民族聚居的地方，各民族齐聚一堂，共同构成了广西壮族自治区独特的民俗文化；它地