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附件 1 部分不合格项目的小知识 一、菌落总数 菌落总数是指示性微生物指标， 并非致病菌指标， 主要用来 评价食品清洁度， 反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 《食 品安全国家标准 熟肉制品》（ GB 2726 — 2016 ）中规定，熟肉 制品（除发酵肉制品外），一个样品的 5 次检测结果均不得超过 5 4 10 CFU/g 且至少 3 次检测结果不超过 10 CFU/g 。菌落总数超标， 可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高， 又未按要求严格 控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位， 还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。 二、土霉素 土霉素属于四环素类，