高粱固态酿酒简单实用工艺与过程.docVIP

高粱固态酿酒简单实用工艺与过程 高粱固态酿酒简单实用工艺与过程 PAGE 高粱固态酿酒简单实用工艺与过程 用量：1斤酒曲做3斤粮食。发酵周期1个月。 ?宝贝单价为20元1斤(500克)，一块重4斤-7斤，手工曲重量不等，可分开卖。 此曲只限用于固态发酵壳类粮食(如高梁、玉米、稻谷、小麦等) 两种香型；（需要哪种香型拍后留言哟） 浓香型：也称之为窖香，类似于泸州老窖香型 酱香型：类似于茅台风味 灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘性，断面有气孔，气孔有时里面有虫，不影响使用，介意慎拍哟！ 用法：先将酒曲碾碎，成粉沫。将粮食煮熟后，按照1：3的比例进行熟料发酵，发酵方法与其它白酒方法一致。也可以反复蒸馏发酵,味道更好,酒厂称为回糟增香.传统香曲主要是用于增香。 下面我们以高梁为例做个发酵流程 首先准备好若干高梁（建议酒友们用红高梁，比较香些），秤重待用 把高梁加上自来水浸泡24个小时以上，以便更好的蒸煮 泡好后，把水滤掉，待蒸 准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开始大火蒸高梁， 大米把它蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋冷水，目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次 经过1－2小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了， 切记，高梁一定蒸开花为止（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的 蒸到这个程度后，咱们再把它摊开 准备好，秤好重量的酒曲，进行敲碎