鱼豆腐加工工艺.docVIP

鱼豆腐加工工艺 鱼豆腐加工工艺 PAGE 鱼豆腐加工工艺 鱼豆腐加工工艺 操作说明： ??? （一）原料： ??? ⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。 ??? ⒉ 乳化粉 ??? ⒊ 色拉油 ??? ⒋ 碎冰和水(软水) ??? ⒌ 变性淀粉(酸性) ??? （二）乳化:（乳化机） ??? ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。 ??? ⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。 ??? ⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。 ??? ⒋ 过磅。 ??? （三）合料擂打（打浆桶操作） ??? ⒈ 鱼浆 ???????????????????????? 高速搅拌?????????????? 时间约1分钟 ??? ⒉ 加入盐和磷酸盐????????????????????? 同上???????????????????????? 1分钟??????? ?????????????????????????????????? ??? ⒊ 加入粉 kg和冰水 kg??????????? 同上??????????????????????? 10分钟 ??? ⒋ 加入综和调料??????????????????????? 高速搅拌均匀????????????? ????????? ??? ⒌ 加入液态香精??????????????????????? 同上 ??? ⒍ 合拌入乳化