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2025年公共营养师谷物类主食中硒的食物来源与地域差异专题试卷及解析1

2025年公共营养师谷物类主食中硒的食物来源与地域差异

专题试卷及解析

2025年公共营养师谷物类主食中硒的食物来源与地域差异专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列谷物中，硒含量最高的是？

A、大米

B、小麦

C、燕麦

D、玉米

【答案】C

【解析】正确答案是C。燕麦的硒含量通常高于其他常见谷物，尤其是在富硒土壤中种

植的燕麦。A、B、D选项的谷物硒含量相对较低，除非在特定富硒地区种植。知识点：

不同谷物对硒的富集能力存在差异。易错点：容易误认为小麦或大米是硒的主要来源，

因为它们是主食，但实际硒含量需结合种植地土壤条件。

2、中国富硒土壤主要分布在哪个地区？

A、东北平原

B、黄土高原

C、湖北恩施

D、青藏高原

【答案】C

【解析】正确答案是C。湖北恩施是著名的“世界硒都”，土壤硒含量极高，是中国富硒土

壤的主要分布区。A、B、D选项的土壤硒含量相对较低。知识点：中国富硒土壤的地

理分布。易错点：容易混淆富硒地区与普通农业区，需记住恩施的特殊地位。

3、下列哪种加工方式会导致谷物中硒含量显著降低？

A、蒸煮

B、研磨

C、发酵

D、烘烤

【答案】B

【解析】正确答案是B。研磨会去除谷物的麸皮和胚芽，而硒主要富集在这些部分，因此

精加工会导致硒含量显著降低。A、C、D选项对硒含量的影响较小。知识点：加工方式

对谷物硒含量的影响。易错点：容易忽视加工过程中硒的流失，尤其是精加工的影响。

4、硒在人体内的主要生理功能是？

A、提供能量

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B、构成骨骼

C、抗氧化

D、促进消化

【答案】C

【解析】正确答案是C。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有强抗氧化作用。

A、B、D选项分别对应碳水化合物、钙和消化酶的功能。知识点：硒的生理功能。易错

点：容易将硒的功能与其他微量元素混淆，如锌或铁。

5、下列哪种谷物主食在缺硒地区可作为硒的补充来源？

A、精白米

B、全麦面包

C、普通玉米面

D、精制面条

【答案】B

【解析】正确答案是B。全麦面包保留了麸皮和胚芽，硒含量高于精加工谷物。A、C、D

选项均为精加工或低硒谷物，补充效果有限。知识点：全谷物与精加工谷物的硒含量差

异。易错点：容易忽略全谷物对硒补充的优势。

6、中国北方地区谷物硒含量普遍低于南方，主要原因是？

A、种植品种不同

B、土壤硒含量低

C、气候条件差异

D、施肥方式不同

【答案】B

【解析】正确答案是B。北方地区土壤硒含量普遍低于南方，尤其是富硒地区如湖北恩

施。A、C、D选项对硒含量的影响较小。知识点：地域差异与土壤硒含量的关系。易

错点：容易误认为气候或品种是主要影响因素。

7、下列哪种谷物在富硒地区种植后硒含量提升最显著？

A、水稻

B、小麦

C、小米

D、黑麦

【答案】A

【解析】正确答案是A。水稻对硒的富集能力较强，在富硒地区种植后硒含量提升显著。

B、C、D选项的富集能力相对较弱。知识点：不同谷物对硒的富集能力。易错点：容易

忽视水稻的富硒潜力。

8、硒缺乏可能导致的主要疾病是？

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A、贫血

B、克山病

C、佝偻病

D、夜盲症

【答案】B

【解析】正确答案是B。克山病与硒缺乏密切相关，主要发生在低硒地区。A、C、D选

项分别对应铁、维生素D和维生素A缺乏。知识点：硒缺乏相关疾病。易错点：容易

混淆不同微量元素缺乏导致的疾病。

9、下列哪种谷物主食的硒含量受地域影响最大？

A、大米

B、小麦

C、玉米

D、高粱

【答案】A

【解析】正确答案是A。大米的硒含量受种植地土壤硒含量影响极大，富硒地区大米硒

含量可高出普通大米数倍。B、C、D选项的地域差异相对较小。知识点：谷物硒含量

的地域差异。易错点：容易低估大米硒含量的地域波动性。

10、下列哪种方式可有效提高谷物主食的硒摄入量？

A、增加精加工谷物摄入

B、选择富硒地区谷物

C、减少谷物摄入量

D、单一谷物为主食

【答案】B

【解析