壳聚糖对果蔬保鲜的影响.docx

壳聚糖对果蔬保鲜影响 摘要： 本文介绍了天然高分子材料壳聚糖保鲜机理，以及在室温下对果蔬有明 鲜效果，主要体现在对果蔬品质、采后生理影响和对果蔬防腐效果、储藏寿 显保 命等方 面。 关键词： 壳聚糖果蔬保鲜 ■1■人 — 刖 吞: 壳聚糖是一种生物活性物质。它是山蟹壳和虾壳中获得中壳素，用碱脱去附 蛋口质， 以酸除去无机盐如碳酸钙即得中壳素， 经热碱处理脱去乙酸基后之产 着 物⑴。 壳聚糖具有无毒、无味、对环境无污染、来源广泛、成本低廉等优点，用 它作为果蔬 涂膜鲜剂操作简便，并具有良好保鲜效果，是一种极具发展潜力天然 保鲜剂。 1 壳聚糖特性及保鲜机理 壳聚糖对果蔬保鲜作用是其成膜性、抑菌性和诱导抗病性等众多理化特性和 生 物功能协同作用结果 , 这些特性和功能乂及其分子量大小和结构等密切相关。 糖作用机理及其结构及功能关系进行深人研究和探讨将有助于开发新、效 聚糖保鲜产品⑵。特别是随着对壳聚糖诱导抗病性研究深人，新一代基因 聚糖天然保鲜产品必将在果蔬贮运保鲜中发挥。 壳聚糖另一种功能是具有一定抑菌作用。有报道指出，壳聚糖对大肠杆菌、 对壳聚 果更好壳 诱导型壳 荧 光假单胞菌、 普通变形杆菌、 金黄色葡萄球菌和枯草杆菌均有抗菌性， 对草兰