蔬菜基础知识-蔬菜分类PPT.pptVIP

绿叶菜类 绿叶菜类 以嫩叶、嫩茎或嫩梢供食用。 葱蒜类 葱蒜类 在植物学上都属于百合科的葱属。 食用部分都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素，有特殊的辛辣味。 * * * * * 1.瓜类 瓜类蔬菜在我国栽培的种类很多，其中有黄瓜（见图1-1）、南瓜（见图1-2）、冬瓜（见图1-3）、丝瓜（见图1-4）、葫芦（瓠瓜）（见图1-5）、苦瓜（见图1-6）、佛手瓜（见图1-7）和蛇瓜（见图1-8）等。瓜类是葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。在植物分类上主要有九个属：南瓜属、丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。 * 2.茄果类 茄果类蔬菜包括番茄（见图1-9、1-10）、茄子（见图1-11）与辣椒（甜椒）（见图1-12），同属于茄科(Solarlaceae)。由于产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。 茄果类蔬菜主要特征有： * 3.甘蓝类 甘蓝类蔬菜主要包括结球甘蓝（见图1-13）、抱子甘蓝（见图1-14）、花椰菜（见图1-15）、绿花菜（见图1-16）、芥蓝（见图1-17）等。 * 4.白菜类 白菜原产我国，在我国栽培历史悠久，现在南北各地广泛栽培的，主要分为大白菜（结球白菜）（见图1-18）、小白菜（不结球白菜）（见图1-19）和菜心（菜薹）（见图1-20）三大类型。 * 蔬菜种类识别 1