豆粕的蛋白溶解度与尿酶培训.pptVIP

豆粕质量评定 ——蛋白溶解度和尿酶活性 为什么豆粕要经过加热处理 未经加热处理的生大豆粕不能直接饲喂给动物。因生大豆中含有数种抗营养因子。 其中以抗胰蛋白酶对畜禽的影响最大。 抗胰蛋白酶的危害 降低蛋白质的消化率 抗胰蛋白酶是一种蛋白酶抑制物。它在消化道内使蛋白酶和凝乳酶失活，从而影响蛋白质的消化率。 加剧含硫氨基酸的缺乏 同时，抗胰蛋白酶引起胰脏代偿性肿大。胰脏富含含硫氨基酸，间接使机体对含硫氨基酸的需要增加。 如何消除生大豆中的抗营养因子 生大豆中的抗营养因子可以在适度加热的条件下被破坏。 注：豆粕在加热不足和加热过度的情况下，均会降低豆粕的营养价值。 如何评定豆粕加工质量 由于大豆加热过程中加热过度和加热不足，均会影响豆粕蛋白质的营养价值。故反映大豆加热程度的指标相应有两个： 蛋白质溶解度（加热过度） 尿酶活性（加热不足） 豆粕加热过度的质量评定指标——蛋白溶解度 1、现象 加热过度的感官表现就是豆粕颜色变深，呈黄褐色或褐色。 其原因是豆粕在加热的过程中，还原性糖（葡萄糖）和赖氨酸的epsilon游离氨基发生美拉的反应，也称为褐色反应。 2、原理 在加热的情况下，豆粕中的游离氨基和其他化合物的基团形成