餐饮企业应制定以下采购制度.pdfVIP

各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 制定严格规范的采购制度以控制采购成本 原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏 , 必须对 其加强管理。既要保证生产服务的正常需要 , 又要保证不造成积 压 , 尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料 , 更应根据生产的 需要和原材料本身的特点 , 有计划地组织采购 , 以防止损失和浪 费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。 ( 一) 建立原材料采购计划和审批流程 1. 厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、 物资储 备情况确定物资采购量 , 并填制“请购单”报送采购部门。 2. 仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。 库存量最低界线 , 也称采购线 , 是酒店为保证供应 , 减少资金积压 而确定的订货点的库存量 , 它主要根据各种物品的每日消耗数 量、保存期限、 进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数 等因素一一确定。采购计划由采购部门制订 , 报送财务部经理并 呈报总经理批准后 , 以书面方式通知供货商。 ( 二) 建立严格的采购询价报价体系 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 财务部设立专门的物价员 , 定期对日常消耗的原辅料进行广泛的 市场价格咨询 , 坚持货比三家的原则 , 对物资采购的报价进行分 析反馈 , 发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、 禽、蛋、水果等原材料 , 根据市场行情每半个月公开报价一次 , 并召开定价例会 , 定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部 经理、物价员、库管人员组成 , 对供应商所提供物品的质量和价 格两方面进行公开、公平的选择 ; 对新增物资及大宗物资、零星 紧急采购的物资 , 须附有经批准的采购单才能报账。 ( 三) 建立严格的采购验货制度 1. 设置专门的验收区域 , 包括验收办公室、检验测试装置和临时 贮藏场地。另外 , 酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以 防重复点算。 2. 验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用 , 选用的人 员必须具有酒店物品的基本知识 , 鉴别购进物品与订货单上的质 量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度 ; 必须 熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准 , 有权拒收质量低劣、规 格不符的货品 , 有权拒收任何未经批准的物品采购。 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有