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知识改变命运，学习成就未来 2021 酒店管理培训考试题库及答案 试题 1 一、餐饮理论知识作业题 1、宴会按规格不同可分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 2 、宴会服务的准备工作中， “三了解”是指了解宾客 （ ） 、 （ ） 、（ ） 。 3 、家宴 ，多用于（ ） 、 私人间的感情。 4 、中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ，花瓶放在餐台的 （ ） 位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。 5 、开启软木或塑料塞封时， 应先将 （ ）去掉， 然后用 （ ） 钻入或挑起塞封即可。 6 、分菜的方法有 （ ）、（ ） 、（ ） 三种。 7 、中国素菜的三大派系是（ ） 、（ ） 、（ ） 。 8 、