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五、国外制酒 (一)酿造酒 1.啤酒 世界上啤酒按传统风味大致可分为： (1）拉戈啤酒(Lager beer)。它是世界上产量最大的啤酒，我国的啤酒大多数属于拉戈型。拉戈啤酒的特点是采用底层低温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽，然后充入少量二氧化碳装瓶，是一种彻底发酵的啤酒。酒精含量在3.0％～3.8％(重量比)。 (2）白啤酒或爱尔啤酒(Ale beer)。传统的爱尔啤酒不加酒花，现在已加酒花。爱尔啤酒的特点是采用上层高温发酵法，酒液呈苍白色，具有烟熏麦芽香和酸味。酒精含量在4.0％～5.0％。 (3）司陶特啤酒(Stout beer)。采用上层高温发酵法，风味与白啤酒接近，但比白啤酒浓烈，酒花、麦芽香突出，略带烟熏味。酒液呈棕红色。 (4）波特啤酒(Porter beer)。采用上层高温发酵法，麦芽汁浓度高，香味浓，泡沫浓而稠，口味较烈略苦。酒精含量4.5％。 (5)博克啤酒(Bock beer)。采用下层高温发酵法，是深色的高浓度啤酒，具有浓厚的甜味和麦芽汁风味。酒精含量最高达10.0％。多数是在冬天酿制，春天出售。 目前国内市场上较常见的外国啤酒品牌有：百威、蓝带、贝克、喜力、生力、虎牌、麒麟等。 2.葡萄酒 世界各国的葡萄酒种类繁多，根据其特点及作用可分为： (1）起泡葡萄酒。能产生大量二氧化碳，其中以香槟酒最为著名。香槟酒实际上是一种起泡的白葡萄酒，是以法国北部的香槟地区所产的葡萄为原料，使用香槟法工艺酿制的自然产气的葡萄酒。由于这个地区生产的白葡萄酒在葡萄汽酒中享有“酒中皇后”的美誉，法国政府便以法律加以保护。“香槟”不只是一种酒的名称，而且也是酒的产地名、商标，享有商标法及国际法的保护。其他国家甚至法国其他地方生产的同类酒，只能称起泡葡萄酒。 (2）无泡葡萄酒。又称佐餐酒，即通常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰香葡萄酒。以法国产的最负盛名，意大利、西班牙、葡萄牙、德国、英国等也大量生产。 (3）强化葡萄酒。是在葡萄发酵中途加入白兰地，终止葡萄发酵，这样既保留了酒中的葡萄糖，又能增加酒精含量。较著名的有雪利酒、马德拉酒等。 (4）香料葡萄酒。就是加了香料的葡萄酒，最为著名的是味美思(苦艾酒)。味美思是一种调味加强葡萄酒，以苦艾为主要香料，配以三四十种其他香料。 2.性能和功能的检查 (1）制冷性能。当箱内无食品、室温约30℃时，关闭箱门开机运行半小时后，打开箱门，应感觉到有一股冷气。观察蒸发器表面，会发现有一层薄霜，手摸会有冻手的感觉。冷凝器在压缩机运转时应立即发热，热得越快、越均匀，说明制冷系统的性能越好。 (2）启动性能。刚接通电源时，可听到轻微“嗒”的一声，接着电机启动运转。一般电冰箱要求在185Ｖ～230Ｖ供电电压下能正常启动和运转。压缩机每次启动时间不应超过2秒。 (3）绝缘性能。接通电源后，用试电笔检查箱体，金属部分不应带电。 (4）噪声。通电试验时，用耳朵贴近压缩机，应只能听到轻微而均匀的转动声：距电冰箱1米远处不应明显地听到压缩机工作时的运转声。 (5）按照说明书的介绍，逐项检查各种功能的运行是否正常。 (五)电冰箱的搬运和维护保养 1.搬运 搬运电冰箱时，应抬电冰箱的底部，轻搬轻放，切不可抓住门把手或冷凝器等部件，也不能抬拉冰箱的上盖板。箱内的部件应取出，以防跌落碰撞内胆而产生裂纹。搬运过程中不能使冰箱倒置或倾斜角度过大，避免强烈的震动，运输过程中切忌过大的颠簸。 2.维护保养 电冰箱应安放在平坦坚实的地面上，安放环境应通风干燥、远离热源，四周要留有适当的空间，以利于空气流通。经常的维护保养可以保证电冰箱的正常工作，延长冰箱的使用寿命。 日常的维护保养主要从以下三个方面入手： (1)定期清洗 (2)除尘 (3)定期除霜 四、激光影碟机 激光影碟机也称为激光视盘播放机或镭射影碟机。它是在数字化激光唱机基础上发展起来的一种高科技视听产品。由于它能播放高质量的图像和高保真的声音，功能齐全，因此不仅为影剧院、歌厅等公共娱乐场所所采用，而且现在已普及百姓家庭。 激光影碟机的类型主要包括以下几种。 (一）LD激光影碟机 (二)VCD激光影碟机 (三)SVCD激光影碟机 (四)DVD激光影碟机 第七节 金属材料制品 金属材料是现代工业的基础，是商品生产和消费中的主要原料。地壳中金属元素的含量极其丰富，经过冶炼加工而得的铁、钢、铅、锌、锡、钛、银、金等金属及其合金，是各种五金工具、炊具、餐具、搪瓷器皿以及某些医疗器材、办公用品、工艺品、首饰等商品的主要原材料，也是家用电器的重要原材料，还是门窗、建筑、家具等商品或装饰部件的原材料。 一、金属材料的分类 (一）按金属材料的组成划分 纯金属指由一种金属元素组成的物质。目前已知的纯金属有80多种，但工业上采用的为数很少。 合金是由一种金属元素为主与另