菲芘服务员现场服务技能.pptxVIP

服务员的工作流程安排及技能;一 准备工作;班前会先检查自己的仪容仪表是否符合规定，如指甲，衣服的穿着等，检查好自己工作包里面的工具是否配备齐全，笔是否可以正常使用 等待班前会 ;二、服务员领位及服务流程 ;鞠躬;带台 ：当客人进来没有客户经理带位时，主动上前询问客人是否定位;如果每桌都有客人： 告诉客人找一下，跟着场子走一圈之后再带到等待区，告诉客人有台马上通知他. 拼桌（注意技巧）. 如果客人要走，递上酒吧订台卡。并告诉客人我们深夜场生意也很好，可以在十二点半左右过来. ;注：如果客人对位置不满意： ;摆台标准;安排客人就坐;安排客人就坐的技巧;开台;递送酒水单 ;点单 ;点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料. 客人点单完毕后要当客人的面和客人重复一遍客人所点的酒水,确认无误后直接询问客人：先生/小姐 请问是现金还是刷卡？如果是现金的话，须当客人面点清金额，观察是否有假币，并鞠躬15度离开前去点单，下单.;如客人付款尚有盈余，可询问客人是否需要多拿几瓶饮料或者纸巾小吃，如客人不需要,则将找零交还客人：您好，这是您的找零XX元，请收好 注意：点单完毕后一定要再和客人重复一遍，避免退单。换单的麻烦 ;调酒比例 斟酒;;;斟酒的标准以及扎壶的使用规范;怎样用扎壶倒酒进公杯 ;桌斟;斟倒完毕，将持瓶的手向右旋转90度，同时离开酒杯的上方，使最后一滴酒挂在瓶上而不落在台面上或宾客身上。然后左手使用餐巾擦拭一下瓶颈和瓶口，再给下一位宾客斟倒。注意每斟倒一杯酒，都需要更换一下位置，站到下一位宾客的右侧。左右开弓、探身对面、手臂横越宾客的视线等，都是不良的斟倒方式。 ;捧斟;斟酒时的注意事项;巡台 ;在客人玩的很开心的时候不要上去为其做卫生 做卫生时要先告知客人：先生/小姐 请让我帮你清理下桌面卫生 谢谢 ！ 勤为客人换杯子，对于客人做过记号（如放置了棒棒糖，水果等）的则不用去更换， 客人中间如有离开也应及时撤杯，巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/兑酒等. ;卡座的服务生应从始至终面对客人，服务时尽量蹲式服务 并带上白手套 旁边配备好湿毛巾 客人酒醉去洗手间时若台面无人应提醒其看管好物品， 随时保持地面上是否干净（有无烟头、纸巾之类等杂物;同时要观察客人酒水，小吃等是否还有，如没有应及时的进行二次促销， 如有不干净的要及时清理，还有工作柜是否有过多的冰桶或桶里面的杯具是否满了通知他人撤走;如工作柜中干净的杯子没有了或不多的时候马上通知换杯的服务员及时送过来，（每天会安排2个服务员负责全场杯具的运转），还有冰块是否充足，同时要留意场内的客人是否有醉酒闹事的和那些东游西串的客人，他们可能是便衣或小偷，如有这种现象要及时处理和通知各区领班及保安人员做好防范工作。;巡台时的卫生要求及服务意识;地面卫生：小的杂物自己捡（所有人员），有打烂的玻璃先用脚推到边上再通知保洁，有大面积水渍或呕吐物通知保洁，并站在旁边提醒客人不要踩到。 兑酒（具备观察力），注意二次推销（及时）； 其它服务（如点烟、找板凳、色盅之类） 看到当桌还有客人来，及时拿空杯 补位 团队意识 我帮人人 人人帮我 ;送客 ;清理台面 ;备注 ;酒吧存酒流程;酒吧取酒流程;其他工作流程;其他工作流程;只有从客人手中接到存酒卡后，才可以取酒，客户经理或者其他人员手中有存酒卡要汇报，且不得拿酒 饮料单独寄存必须要有客人签字，场地经理或者主管签字确认，且取饮料时必须场地经理或者主管签字确认;给客人点烟的技巧;各类餐具的拿放技巧