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食堂菜品加工制作方案
1、原料采购控制
食材的采购，所购买的食材要质优价廉。食材的保管，所保管的食材应无过
期、无腐烂、无变质。
（1）原料采购控制
有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保
物料合格是保证最终食品安全的先决条件。食品生产者应根据国家法规标准的要
求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。查验食品原
辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者
无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。
（2）原料验收控
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