冰鲜鲍鱼分析和总结.pdfVIP

原料： 鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。 配料： 蚝油（李锦记）、盐、糖、鸡精、姜、酱油。 做法： 1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用， 把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪， 排骨， 猪皮， 鸡翅逐一过水； 2 、锅里倒入油，然后把过完水的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色，外表有点脆就可以 了； 3 、把处理过的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅放入沙锅的底部，接着吧鲍鱼放在其他食材的上面，把沙锅里放入 水，然后用大火烧 30 分钟，看汤如果烧到有点乳白色改成中火，（沙锅里的水不能少于半锅）到 2 锅水 烧成 1 锅水的时候接着加入少许盐，糖（ 2-3 勺），鸡精，半瓶蚝油左右，用老抽酱油着色，然后用大火 烧 30 分钟然后加满水改小火闷 4-8 个小时， （时间长的话鲍鱼更能入味）就可以把鲍鱼取锅了，然后把沙 锅里面剩余的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅取出，把鲍汁倒入碗中备用，可以煮面条的工具，把鲍汁里的杂质 弄干净； 4 、把鲍鱼装盘，然后锅里倒入适量的鲍汁烧开，然后勾芡就可以了； 备注： 剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西，或是鲍汁捞饭也不错啊。 注意事项： 1、炸鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅前锅一定要热再入油，到油温到 8 成的时候再把东西放入炸，不然会沾锅。 2 、沙锅的底部放一层竹片，以免东西烧久了会粘到沙锅上。 3 、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的， 如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。 4 、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。 5 、蚝油可以用 2 种， 1 种好的， 1 种普通的，本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼，勾芡的时候用李锦 记另一种好的蚝油加入少许更加提味，勾芡完成后可以用 1，2 滴明油可以使颜色更亮。