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高档酒店餐饮部打荷组岗位职责 一、要熟悉和掌握一般的滚、煎、焖的准备工作。 二、要准备好每天所用的酱料和汤类、汁类。 三、与传菜员的配合，按先起菜、慢起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排主厨烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好厨师的助手。 四、打荷岗是检查仪器规格、质量的主要岗位，在起菜前应按菜单统一的标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错菜或是规格不对的，应及时通知砧板岗位做好补救工作。 五、每天开市前做好当天的餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷、盅等各式盛器，并准备好各种样边用的雕花，芫茜等饰品。 六、收市后负责搞好工作台的卫生，包括酱料的清洁卫生，关好本部的水电开关。