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第五章、餐饮部管理规范 …………………………………… 59
第一节、岗位职责……………………………………………………… 59
（一）、楼面 部 经 理 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 59
（二）、楼面 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 61
（三）、服务 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62
（四）、营业 部 经 理 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 63
（五）、营业 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 64
（六）、迎宾 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65
（七）、营业 点 菜 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 66
（八）、传菜 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 67
（九）、传菜 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68
（十）、酒吧 主 管 岗位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 69
（十一）、酒 吧 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 70
（十二）、管事 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … 71
（十三）、管事 部 洗 碗 工 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … 72
（十四）、PA 保 洁 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 73
第二节、餐饮部操作程序及标准 …………………………………… 74
（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准………………………………………… 74
（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准………………………………………………… 75
（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准…………………………………………………… 77
（四）、中餐摆台服务操作程序及标准……………………………………………… 78
（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准………………………………………… 79
（六）、电话接听标准操作程序……………………………………………………… 80
（七）、迎宾服务操作程序及标准…………………………………………………… 82
（八）、香巾服务操作程序及标准…………………………………………………… 83
（九）、茶水服务服务操作程序及标准……………………………………………… 84
（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准……………………………………… 85
（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准…………………………………………… 86
（十二）、为客人点菜服务
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