东北烧烤腌肉配方.pdfVIP

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东北烧烤腌肉配方 说起烧烤, 现在不但是一个生意了, 这也成为了许多人的一 各休闲方式,也是大家伙很乐意的聚会形式。而烧烤也是大人、 小孩都很喜欢的活动了,虽然每一个地方的烧烤方式有所不同, 用炭的、用电的、用烤盘、铁盘、铁网等等各种的不同,吃的各 类也多,从素的、荤的、海鲜都有,而要说好吃当然是烤肉了, 下面就来说说东北烧烤腌肉的配方。 ★腌肉配方: 羊肉 2500 克洗净切成厚 3 厘米的正方块, 加入盐 50 克,蒜 米、孜然粉各 200 克,圆葱粒 250 克,高度白酒 100 克,辣椒面 150 克抓拌均匀,低温腌制 18 个小时。 ★一、三种不同的羊肉串烧烤粉 1、制作: 黄豆粉、腰果粉各 100 克,紫苏粉 25 克,辣椒面、孜然粉 各 50 克,香菜粉 ( 香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉 ) 、鸡 粉各 20 克,白芝麻、干葱头粉 ( 干葱头切成末,晒干,用粉碎机 粉碎 ) 各 30 克,鸡精 12 克,以上用料混合均匀即可。 第 1 页 口味:复合香味 2、制作: 孜然 100 克,辣椒面 80 克,芝麻 30 克,紫苏粉、晾干的干 葱末各 50 克,五香粉、芹菜粉 ( 芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉 碎成蓉 ) 、椒盐、味粉各 10 克,以上用料拌匀即可。 口味:孜然芹菜味突出 3、制作: 辣椒粉 100 克,孜然粉 50 克,蒜香粉 30 克,芝麻粉、鸡粉 各 20 克,椒盐、花椒粉各 10 克,味粉 5 克,以上用料混合均匀 即可。 口味:突出辣味、孜然味和蒜香味 ★二、腌料粉配方: 辣椒面 5 千克,味精 150 克,小茴香粉 250 克,盐 300 克, 第 2 页 孜然粉 200 克,香叶粉 100 克,桂皮粉、良姜粉各 50 克。 ★三、羊肉烧烤汁 口味:孜然酱香味。 用途:用于烧烤羊肉的刷酱。 用料: 干花椒 100 克,蜂蜜 30 克,孜然粉 20 克,啤酒、 香其酱、圆葱料各 50 克。 制法: 1 、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过 滤制成花椒水。 2、取花椒水 100 克,加入啤酒、香其酱、圆葱 料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。 第 3 页

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